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Sovracosce di pollo alla piastra

Sovracosce di pollo alla piastra

da | 7 Mag 2018

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Sovracosce di pollo alla piastra su crema di peperoni arrosto e maionese di asparagi

Questo è l'esempio di un piatto tutto sommato semplice, economico, ma di impatto e ben bilanciato.
Come vi avevo anticipato sono partita dal peperone arrosto a cui ho aggiunto delle sovracosce di pollo, una maionese vegana agli asparagi e del purè di patate rustico insaporito con un fondo bruno fatto con le ossa del pollo. 

Queste sono tutte preparazioni distinte che possono poi essere riabbinate ad altri piatti, come sempre le mie sono suggestioni, spunti e preparazioni che possono essere poi reinventate.
Pronti?

Porzioni 4 persone
Chef Laura Motta

Ingredienti

  • 4 sovracosce di pollo
  • 100 gr asparagi
  • 1 peperone
  • 1 bicchiere birra bionda
  • 1 cm zenzero
  • 1 cucchiaino curcuma
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 patata bollita
  • 1 spolverata parmigiano
  • 1 bicchiere latte vegetale
  • 1/2 bicchiere olio di semi
  • 1 cucchiaino curry
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  1. Disossare le sovracosce di pollo, sembra una procedura complicata ma non lo è, online ci sono molto tutorial, ma il segreto è un coltello ben affilato che riesca ad incidere bene la carne lungo le ossa. In un contenitore inserire il pollo disossato e metterlo a marinare con birra, aglio tagliato a pezzetti, metà dello zenzero tagliato a cubetti, sale, pepe e il curry. Lasciare marinare coperto in frigo almeno 1 ora

  2. Lavare bene gli asparagi, tagliarli a rondelle avendo cura di lasciare le punte per intero, e sbollentare tutto in acqua salata per 4 minuti. Mettere tutto nel contenitore del frullatore con l'altra metà dello zenzero, e frullare per bene. Aggiungere poi mezzo bicchiere di latte e l'olio ed emulsionare fino a raggiungere la consistenza di una maionese

  3. Con le ossa di pollo fare una specie di fondo bruno mettendole in una padella con uno spicchio d'aglio e lasciandole quasi bruciare per poi aggiungere 1 bicchiere di vino rosso e lasciare ridurre per 15 minuti. FIltrare e mettere da parte

  4. Arrostire il peperone sul fuoco, spelarlo e tagliarlo a pezzi. Trasferire tutto nel contenitore del frullatore e frullare con un pò di sale, un cucchiaio di fondo bruno, pepe ed un filo di olio d'oliva

  5. Schiacciare la patata bollita con la forchetta insieme al parmigiano e all'altra metà del bicchiere di latte vegetale, amalgamare tutto in una padella su fuoco basso finchè non raggiunge la consistenza desiderata del purè. Ho aggiunto anche qui un cucchiaio di fondo bruno. Se dovesse risultare troppo denso aggiungere del latte

  6. Scaldare la griglia e mettere le sovracosce disossate e scolate dalla marinatura a cuocere, prima dal lato della pelle, circa 8 minuti per lato di modo che faccia una bella crosta. 

    Consiglio, per evitare che vi si unga tutta la cucina mettete un foglio di carta da forno sulla carne con sopra una padella, di modo che la pressione favorisca la creazione delle striature tipiche della carne cucinata sulla griglia

  7. E adesso componiamo il piatto: sul fondo la crema di peperoni, sopra le sovracosce e di lato della maionese agli asparagi e il purè rustico

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Cracker integrali speziati cotti in padella

Cracker integrali speziati cotti in padella

da | 7 Mag 2018

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Cracker integrali cotti in padella

Questa è una ricetta semplice, veloce, che ti risolve facilmente il problema di non avere del pane in casa o che è perfetta quando prepari un aperitivo perché si accompagna benissimo a salse, hummus (di barbabietola, di fagioli, di ceci) o con una bella fetta di prosciutto sopra.

Chef Laura Motta

Ingredienti

  • 180 gr farina integrale
  • 50 gr farina di semola di grano duro
  • 150 gr acqua
  • 5 gr sale
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 manciata semi di girasole
  • 1/2 cucchiaino curcuma
  • 1 manciata sale grosso

Istruzioni

  1. Riunire tutti gli ingredienti in un contenitore e cominciare ad amalgamare, quando l'impasto comincerà a solidificarsi trasferirsi sulla spianatoia ed impastare il tutto energicamente per 5 minuti. Lasciare riposare per 10 minuti

  2. Stendere l'impasto sulla spianatoia con l'aiuto di un mattarello, avendo cura di infarinare bene la superficie per evitare che si attacchi. La sfoglia deve essere abbastanza sottile, avete presente i cracker confezionati? Ecco più o meno di quella misura. Con l'aiuto di una rondella ragliare la pasta della forma che più vi piace. io sono andata sul classico

  3. Scaldare una padella antiaderente e cuocere i cracker circa 2 minuti per lato, o comunque quando saranno ben dorati

Sfere integrali di patate con asparagi

Sfere integrali di patate con asparagi

da | 5 Mag 2018

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Sfere di patate con asparagi

A volte per creare una nuova ricetta, basta un'idea una suggestione un solo ingrediente. In questo caso si tratta della patata, tutto è nato dal fatto che ho letto da qualche parte una metodologia per cuocere la patata nel forno nel microonde, e ho subito voluto provare se era vero. Una volta cotta la patata che farci? Il solito gnocco? Uff

Poi volevo usare il meno farina possibile, di modo che potesse sentirsi bene il sapore della patata. Insomma per farla breve ecco le sfere integrali di patate con asparagi

Porzioni 2 persone
Chef Laura Motta

Ingredienti

Per le sfere

  • 1 patata circa 200 grammi
  • 80 gr farina integrale
  • qb sale

Per la salsa agli asparagi

  • 200 gr asparagi
  • 1 spicchio d'aglio in camicia
  • 1/2 cm zenzero fresco tritato
  • 1 scalogno
  • qb pasta di acciughe
  • 4 scaglie parmigiano

Istruzioni

  1. Cuocere la patate nel microonde in un piatto fondo con un dito d'acqua dentro, 5 minuti per lato. Anche il metodo tradizionale va bene ma noto che la patata con questo metodo risulta molto meno umida

  2. In un contenitore schiacciare la patata e quando è ancora calda aggiungere il sale e la farina, e cominciare ad amalgamare con delicatezza l'impasto finché non si compatta tutta, dopodiché trasferire il tutto su una spianatoia  ed impastare fino ad ottenere una pasta liscia. E lasciarla riposare per 10 minuti

  3. Nel frattempo lavare bene gli asparagi eliminare la parte più dura e dividere le punte dal resto del gambo che deve essere poi tagliato a rondelle

  4. In una padella con un filo d'olio mettere a scaldare 1 spicchio d'aglio in camicia, gli asparagi tagliati, lo scalogno, lo zenzero, sale e pepe quanto basta e, a piacere, un pò di pasta di acciughe. Fare soffriggere il tutto per bene ed allungare con una tazzina d'acqua. lasciare cuocere per 5 minuti. 

  5. Trasferire tutto nel contenitore del frullatore, avendo cura di eliminare l'aglio, e aggiungere 3/4 scaglie di parmigiano e un filo d'olio e frullare il tutto

  6. Ora è il momento di fare le sfere, prelevando dalla pasta il necessario per creare delle palline di circa 1 centimetro e mezzo di diametro

  7. Mettere a bollire un pentolino di acqua salata e sbollentare le punte di asparagi per non più di 4 minuti, e mettere sul fuoco anche una pentola capiente di acqua salata con un filo d'olio, e, quando sarà arrivata a bollore, cuocere le sfere. Sono pronte quando vengono a galla proprio come gli gnocchi

  8. Non resta che impiattare: amalgamare bene le sfere con la crema di asparagi e guarnire con le punte. Sono delicatissime e molto leggere.

Note

Difficoltà: difficile

Piadina integrale con platessa

Piadina integrale con platessa

da | 3 Mag 2018

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Piadina integrale con platessa, pesto di zucchine e pomodorini

Da qualche giorno mia sorella mi parla delle sue piadine integrali e ho voluto sperimentarle anche io. In più stamattina il mio pescivendolo aveva delle platesse freschissime e sostenibili*, in frigo mi avanzava una zucchina, dei pomodorini e lo zenzero, lo sapete, non manca mai. E l'ispirazione mi è arrivata in un attimo.

Come sempre le mie sono suggestioni, ma tutto ciò che preparo può essere personalizzato, reinventato  e customizzato. Una volta che si conoscono le basi si può diventare un'artista.

*Come fa la platessa ad essere sostenibile? Dipende dal metodo di pesca, che non è a strascico, ma si utilizza una rete che non sfrega il fondale marino perchè collegata a dei cavi di gomma che non le permettono quindi di toccare il fondo.

Porzioni 3 piadine
Chef Laura Motta

Ingredienti

  • 3 filetti platessa
  • 12 pomodorini

Per le piadine

  • 120 gr farina integrale
  • 100 gr farina di grano duro
  • 130 gr acqua
  • 1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva
  • qb sale

Per il pesto di zucchine

  • 1 zucchina scura media
  • 1 scalogno
  • 1 manciata semi di girasole
  • 3 mm zenzero
  • 1 cucchiaino curcuma
  • qb sale
  • qb pepe
  • 3 foglie grandi basilico

Istruzioni

Per le piadine

  1. In una ciotola mescolare insieme i due tipi di farina con sale, olio e acqua fino a formare un impasto liscio ed omogeneo e lasciarlo riposare.

Per il pesto di zucchine

  1. Tagliare a tocchetti la zucchina, lo scalogno e lo zenzero e fare saltare tutto in padella con un filo d'olio e sale per 5 minuti, aggiungere poi la curcuma e mettere tutto nel contenitore del frullatore. Aggiungere una manciata di semi di girasole e le foglie di basilico e frullare tutto fino ad ottenere una bella consistenza.

Per la platessa

  1. In una padella mettere a cuocere la platessa, se fresca (moooolto meglio) giusto 1 minuto per lato, il pesce non si cucina mai troppo. Se invece ce l'avete surgelata non è di certo peccato mortale, seguite le istruzioni sulla confezione

Per comporre il piatto

  1. Lavare bene i pomodorini, tagliarli in 4 parti e condirli con olio e sale in una ciotola

  2. Dividere l'impasto delle piadine in 3 sfere e stenderle con il mattarello infarinando bene la superficie di modo che non si attacchi. Scaldare una padella antiaderente e cucinare la piadina 1 minuto e mezzo per lato

  3. Trasferire la piadina su un piatto e farcirla con un bello strato di pesto di zucchine, la platessa e i pomodorini. Fatemi sapere!

Note

Difficoltà: media

Pancake integrali senza latte e uova

Pancake integrali senza latte e uova

da | 3 Mag 2018

 

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Pancake integrali

Ieri notte mi sono addormentata con la voglia di pancake così stamattina mi sono svegliata prima e mi sono messa a spadellare circondata dai miei due gatti e due cani, sempre molto curiosi quando entro in cucina, e ho fatto dei pancake integrali senza uova e senza latte, farciti con una crema di nocciole, banane e zucchero a velo. Per partire con gusto! Qui a Torino poi sono giorni che piove e ci voleva qualcosa che rallegrasse tutta la famiglia

Preparazione 5 minuti
Tempo totale 5 minuti
Porzioni 6 pancake
Chef Laura Motta

Ingredienti

  • 100 grammi farina integrale
  • 150 ml latte di soia
  • 1 cucchiaio zucchero di canna
  • 1 cucchiaino lievito per dolci (in alternativa 1/2 cucchiaino di bicarbonato)
  • 1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva

per farcire

  • 1/2 banana tagliata a rondelle
  • 1 cucchiaio zucchero a velo
  • 2 cucchiai crema spalmabile alle nocciole

Istruzioni

  1. Mescolare bene con una frusta a mano o elettrica in una ciotola farina, latte, zucchero, olio, lievito e latte avendo buona cura di eliminare tutti i grumi

  2. Scaldare una padella antiaderente e con un foglia di carta da cucina bagnata d'olio ungerla per bene. Versare circa mezzo mestolo di pastella nella padella e o con l'aiuto di un cucchiaio o inclinando la padella formare un bel pancake tondo e cuocerle 1 minuto per lato

  3. Trasferire tutto su un piatto da portata e guarnire e farcire a piacimento, qui abbiamo crema di nocciole tra un pancake e l'altro, rondelle di banane e zucchero a velo. Enjoy it!

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