In una ciotola mischiare insieme 4 cucchiai di pan grattato, mezzo spicchio d'aglio tritato, 3 cucchiai di parmigiano, 3 cucchiai di olio evo, sale e pepe quanto basta
Affettare la melanzane, disporre le fette su una leccarda rivestita di carta da forno e cospargere con la panatura, mettere in forno statico a 180° per 10 minuti
Intanto mescolare insieme la macinata, l'aglio avanzato, il parmigiano, l'uovo, il panino raffermo ammollato nell'acqua e ben strizzato, sale e pepe fino ad ottenere un impasto piuttosto solido con cui poter fare dei mini burger
Trascorsi i 10 minuti tirare fuori le melanzane dal forno e cominciare a comporre le torrette in questo modo: melanza, cucchiaio di salsa di pomodoro, burger di macinata, melanzana, mozzarella, salsa di pomodoro e di nuovo melanzana. naturalmente potere comporle con tutta la vostra fantasia e gli ingredienti che avete in frgio, questa è solo una suggestione
Infornanare ancora 10 minuti sempre a 180° servire belle fumanti
Questa è una ricetta mooolto meridionale, velocissima da fare e se amate il gusto forte delle acciughe, buonissima. Come sempre il segreto sono gli ingredienti che devono essere di qualità per poter fare un piatto gustoso.
Porzioni2persone
ChefLaura Motta
Ingredienti
180grspaghetti
20 pomodorini
5acciughe sott'olio
2cucchiaipangrattato
1spicchioaglio
Istruzioni
Mettere a bollire una pentola d'acqua salata
Mentre si scalda l'acqua pulire i pomodorini e tagliarli a metà; in una padella piuttosto grande mettere a scaldare l'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio e le acciughe fatte a pezzettini direttamente con le mani. Fare scaldare il tutto finchè non si sciolgono le acciughe e aggungere i pomodorini. fare andare per 7 minuti aggiungendo un bicchiere d'acqua.
In un'altra padella friggiamo il pangrattato con un filo d'olio per pochi minuti
Calare la pasta e scolarla al dente, farla saltare nella padella con il sugo di pomodorini per qualche minuto. Spegnere il fuoco ed aggiungere il pangrattato.
La solita corroborante vellutata di zucca con un po' di sprint in più, in questo caso i gamberi, ma ci stanno bene anche le capesante, le vongole, le seppioline. Pesce e zucca è un abbinamento delicato, da provare!
Porzioni2persone
ChefLaura Motta
Ingredienti
1/2kgzucca gialla tagliata a tocchetti
1patata pasta gialla
1 cipolla rossa
1porro
1/2cucchiainocurry
10gamberi con la testa
1spicchiod'aglio
1/2 bicchierevino bianco secco
1ciuffettobasilico
q.b.sale
q.bpepe
semi a piacerefacoltativo
Istruzioni
Per prima cosa mettiamo la zucca tagliata a tocchetti, la patata con il porro affettato e la cipolla in una pentola capiente, ricopriamo tutto d'acqua, saliamo e lasciamo bollire per 20 minuti
Puliamo i gamberi: togliamo testa e carapace ai gamberi e teniamo da parte gli scarti, eliminiamo poi l'intestino dei gamberi, e, una volta puliti, li mettiamo in un piatto e li condiamo con un filo di olio extra vergine d'oliva, ed un po' di pepe, copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo.
Prepariamo la bisque: in una padella abbastanza alta scaldiamo l'olio e mettiamo l'aglio a sfrigolare, non appena l'olio sarà diventato bello caldo aggiungiamo le teste e i carapaci dei gamberi e lasciamo bruciacchiare per bene. Con un cucchiaio di legno schiacciamo bene le teste di modo che l'intingolo si insaporisca per bene. Dopo circa 10 minuti, sfumare con il mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere 1 bicchiere di acqua tiepida, coprire e lasciare restringere per 10/15 minuti a fuoco medio. A questo punto la bisque va filtrata per bene, meglio con una rete molto fine se non addirittura con un panno (mussola) o anche con molta pazienza con un foglio di carta da cucina, e messa da parte
Passati i 20 minuti la zucca può essere frullata, aggiungiamo la bisque filtrata ed amalgamiamo bene i due liquidi
Scaldiamo una padella antiaderente, e quando è ben calda cuociamo i gamberi, per 1 minuto circa per lato, senza aggiunger olio o sale
In una scodella quindi mettere una bella mestolata di vellutata di zucca, in ciuffo di basilico, semi a piacere, ed infine 3/4 gamberi
Questa è la ricetta della zuppa di pesce, facile, veloce, infallibile. In questo caso ho usato gallinella, scampi e triglie di fango, ma nella zuppa possiamo metterci qualsiasi cosa, pesci saporiti ed economici che se trattati nel modo giusto vi faranno fare un figurone. Io qui ho speso circa 6 euro di pesce, per due zuppe. Una cena romantica assicurata
P.S: la triglia è un pesce difficile, nel senso che ha molte lische ed è assai probabile che ve ne sfugga qualcuna. Per cominciare con una ricetta ancora più semplice vi suggerisco di usare pesci più facili da pulire una volta cotti, come orate, branzini, sgombri. Se volete andare ancora più sul sicuro, fatevelo aìsfilettare direttamente dal pescivendolo, ma non dimenticatevi la testa!
ChefLaura Motta
Ingredienti
1gallinellaeviscerata e squamata
4 scampettipuliti
6triglie di fangoeviscerate e squamate
1spicchioaglio
1tazzapomodoro
1tazzaacqua tiepida
2cmpasta di acciughe
1cucchiaiosalsa di pesce(facoltativo)
1frisellaa pezzi
qbolio
qbpepe
4foglie basilico
Istruzioni
Mettere sul fuoco una padella abbastanza capiente e profonda con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio, la pasta di acciughe
Quando comincia a soffriggere aggiungere la testa della gallinella e le teste degli scampi. fare rosolare per bene schiacciando con un cucchiaio di legno di modo da far uscire tutti i gusti dai carapaci
Aggiungere la tazza di pomodoro, un bicchiere d'acqua tiepida ed il cucchiaio di salsa di pesce
Fare sobbollire a fuoco basso per 30 minuti. Dopo 15 minuti aggiungere la gallinella senza testa nel brodo
Togliere la pentola dal fuoco e togliere la gallinella dal brodo e disporla su un piatto a raffreddare. Passare tutto il brodo in un passaverdure, o attraverso un colino molto sottile avendo cura di schiacciare tutti gli scarti di pesce per ottenere più sapore possibile
Rimettere la zuppa sul fuoco e aggiungere prima le triglie e farle andare 2 minuti per lato, poi gli scampi incisi sul carapace per rendere più semplice il consumo. Fare andare altri 2 minuti. Spegnere il fuoco ed aggiungere 2 foglie di basilico
Con una schiumarola scolare tutto il pesce dal brodo e metterlo nel piatto dove precedentemente avevamo adagiato la gallinella. Sfilettare gallinella e triglia e trasferire tutto il brodo in una brocca
In una ciotola prendiamo una frisella, o del pane raffermo, e lo facciamo a pezzettoni con le mani
Prepariamoci ad impiattare: disporre nel piatto fondo 2 scampi, i filetti di gallinella e di triglia ed i pezzi di frisella
A questo punto versare nel piatto il brodo dalla brocca, e la zuppa di pesce è pronta. Laboriosa certo, ma facile facile
Questo è un piatto a cui sono affezionata, è semplicissimo e molto buono. Questa forma di pasta ben si presta alla fantasia e all'estro in cucina, possono essere utilizzate come delle coppette da riempire con gli abbinamenti più disparati, sia carne che pesce, ma anche con verdure facendolo diventare un piatto vegano a tutti gli effetti; in questa versione ho utilizzato zucchine e sgombri grigliati al naturale, la scatoletta per intenderci. Amo lo sgombro, lo utilizzo spesso, soprattutto per insalate sfiziose e veloci (consigliatissimo con lamponi ed aceto balsamico), è salutare, ricco di Omega 3. Insomma questa è la genesi di questa ricetta, salutare, veloce e di indubbio valore scenico.
ChefLaura Motta
Ingredienti
1scatoletta da 135 grsgombro grigliato al naturale
2 zucchine
6foglie di basilico
1peperoncino piccolo
20pomodori ciliegino
1cipollotto
12conchiglie
qbsale
qbpepe
1 cucchiainoorigano
1cucchiainozucchero di canna
Istruzioni
Per prima cosa mettiamo a bollire la pentola dell'acqua per la pasta ed un pentolino con acqua salata per bollire le zucchine
Tagliare le zucchine a tocchetti e farle bollire per 2 minuti, scolare e lasciare raffreddare per qualche minuto
Mettiamo le zucchine nel bicchiere del frullatore insieme allo sgombro, il basilico, il pepe, il peperoncino (facoltativo), e frullare bene il tutto. Controllare se è sufficientemente salato altrimenti aggiustare. Mettere da parte
Mentre la pasta bolle (ho calcolato 6 conchiglie a testa) tagliamo a metà i pomodorini e li condiamo con origano sale e zucchero di canna
Scoliamo la pasta per bene di modo che non rimanga dell'acqua all'interno delle conchiglie e cominciamo ad impiattare. In ogni conchiglia inseriamo la mousse, qualche pomodorino e condiamo tutto con olio evo, pepe, e cipollotto tritato
