Cuocere la patate nel microonde in un piatto fondo con un dito d'acqua dentro, 5 minuti per lato. Anche il metodo tradizionale va bene ma noto che la patata con questo metodo risulta molto meno umida

In un contenitore schiacciare la patata e quando è ancora calda aggiungere il sale e la farina, e cominciare ad amalgamare con delicatezza l'impasto finché non si compatta tutta, dopodiché trasferire il tutto su una spianatoia  ed impastare fino ad ottenere una pasta liscia. E lasciarla riposare per 10 minuti

Nel frattempo lavare bene gli asparagi eliminare la parte più dura e dividere le punte dal resto del gambo che deve essere poi tagliato a rondelle

In una padella con un filo d'olio mettere a scaldare 1 spicchio d'aglio in camicia, gli asparagi tagliati, lo scalogno, lo zenzero, sale e pepe quanto basta e, a piacere, un pò di pasta di acciughe. Fare soffriggere il tutto per bene ed allungare con una tazzina d'acqua. lasciare cuocere per 5 minuti. 

Trasferire tutto nel contenitore del frullatore, avendo cura di eliminare l'aglio, e aggiungere 3/4 scaglie di parmigiano e un filo d'olio e frullare il tutto

Ora è il momento di fare le sfere, prelevando dalla pasta il necessario per creare delle palline di circa 1 centimetro e mezzo di diametro

Mettere a bollire un pentolino di acqua salata e sbollentare le punte di asparagi per non più di 4 minuti, e mettere sul fuoco anche una pentola capiente di acqua salata con un filo d'olio, e, quando sarà arrivata a bollore, cuocere le sfere. Sono pronte quando vengono a galla proprio come gli gnocchi

Non resta che impiattare: amalgamare bene le sfere con la crema di asparagi e guarnire con le punte. Sono delicatissime e molto leggere.