da Laura Motta | 3 Mag 2020
Spaghetti pomodorini e acciughe
Questa è una ricetta mooolto meridionale, velocissima da fare e se amate il gusto forte delle acciughe, buonissima. Come sempre il segreto sono gli ingredienti che devono essere di qualità per poter fare un piatto gustoso.
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180
gr
spaghetti
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20
pomodorini
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5
acciughe sott'olio
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2
cucchiai
pangrattato
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1
spicchio
aglio
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Mettere a bollire una pentola d'acqua salata
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Mentre si scalda l'acqua pulire i pomodorini e tagliarli a metà; in una padella piuttosto grande mettere a scaldare l'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio e le acciughe fatte a pezzettini direttamente con le mani. Fare scaldare il tutto finchè non si sciolgono le acciughe e aggungere i pomodorini. fare andare per 7 minuti aggiungendo un bicchiere d'acqua.
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In un'altra padella friggiamo il pangrattato con un filo d'olio per pochi minuti
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Calare la pasta e scolarla al dente, farla saltare nella padella con il sugo di pomodorini per qualche minuto. Spegnere il fuoco ed aggiungere il pangrattato.
Più facile di così!
da Laura Motta | 26 Gen 2020
Ravioli cinesi fritti nella friggitrice ad aria
Mi hanno regalato la friggitrice ad aria per i miei primi 40 anni, e le parole entusiastiche si sprecano. Dopo aver fritto la qualunque, patatine, crocchette, panzerotti, tutte le verdure del mondo , mi sono messa a sperimentare meglio le funzionalità e le potenziailtà, e non poteva che nascerne una rubrica. Questa la prima ricetta
Per la pasta
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100
gr
farina 00
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60
ml
acqua
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1
pizzico
sale
Per il ripieno
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150
gr
filetto di branzino
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1
zucchina verde
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1
cipolla
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1/2
cm
zenzero
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1
cucchiaio
salsa di soia
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1
peperoncino rosso
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Per prima cosa impastare la farina, l'acqua ed il sale per 5 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciarlo riposare a temperatura ambiente avvolto nella pellicola per 30 minuti
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Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio e cuocere il filetto di branzino senza pelle non più di due minuti per lato e mettere da parte. Nella stessa padella aggiungiamo la zucchina tagliata a fiammiferi sottili, la cipolla sottile, lo zenzero grattugiato, ed il peperoncino tritato sfumiamo con salsa di soia ed una tazzina d'acqua e lasciar brasare per qualche minuto, le verdure devono rimanere croccanti
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A questo punto stendiamo la pasta a mattarello molto sottile, ma davvero il più sottile che riuscite, è importante. Con un coppapasta piccolo (5/6 cntimetri) ricavare dei cerchi. Ne verrano circa 10 con questo quantitativo di pasta. Mettiamo al centro dei cerchi un buon quantitativo di ripieno e chiudetelo aiutandovi con i rebbi di una forchetta bagnata in acqua fredda
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Posizionare sul cestello della friggitrice ad aria i ravioli, programmare 5 minuti a 200° e girarli quando arriveranno a 3 minuti. Risultano croccantittissimi! Condire con un filo di salsa di soia e servire ancora bollenti
da Laura Motta | 4 Set 2019
Polipo alla Laura
Una ricetta facilissima, quasi impossibile da sbagliare, il segreto, sempre quello, è la materia prima. Quindi andate dal vostro pescivendolo di fiducia e chiedetegli un polipo bello fresco, poco arricciato di circa 1,5Kg/2Kg. Poi andate dal contadino, nell'orto di papà, dello zio, del vicino, e prendete due bei pomodori cuoridibue, grandi e carnosi. Fine. Tutto qui.
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1
polipo
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2
pomodori cuori di bue
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1
spicchio
d'aglio
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2
foglie
basilico
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Lavare per bene il polipo sotto acqua fredda, eliminare occhi e becco, estrarre le interiora dalla sacca lavandola poi accuratamente all'interno.
Quindi lavare e strofinare con le mani testa e tentacoli per rimuovere il più possibile la patina viscida che li ricopre, lavare con molta cura anche tutte le ventose
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Tagliare quindi i tentacoli del poplipo e la sacca ripulita a tocchi di circa 4 centimetri. tagliare i pomodori a cubetti
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In una pentola ben capiente mettere un filo d'olio con lo spicchio d'aglio, il polipo tagliato a tocchi di 3/4 centimetri (si restringono in cottura), il pomodoro e far cuocere per 40 minuti con il copercho girando di tanto in tanto. Non va ASSOLUTAMENTE messo del sale, o aggiunta dell'acqua.
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Non vi resta che impiattare, con l'aggiunta di qualche foglia di basilico, peperonico e un filo d'olio evo a crudo. Più facile di così, non si può. Enjoy!
da Laura Motta | 20 Gen 2019
Vellutata di zucca e gamberi
La solita corroborante vellutata di zucca con un po' di sprint in più, in questo caso i gamberi, ma ci stanno bene anche le capesante, le vongole, le seppioline. Pesce e zucca è un abbinamento delicato, da provare!
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1/2
kg
zucca gialla tagliata a tocchetti
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1
patata pasta gialla
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1
cipolla rossa
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1
porro
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1/2
cucchiaino
curry
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10
gamberi con la testa
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1
spicchio
d'aglio
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1/2
bicchiere
vino bianco secco
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1
ciuffetto
basilico
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q.b.
sale
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q.b
pepe
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semi a piacere
facoltativo
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Per prima cosa mettiamo la zucca tagliata a tocchetti, la patata con il porro affettato e la cipolla in una pentola capiente, ricopriamo tutto d'acqua, saliamo e lasciamo bollire per 20 minuti
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Puliamo i gamberi: togliamo testa e carapace ai gamberi e teniamo da parte gli scarti, eliminiamo poi l'intestino dei gamberi, e, una volta puliti, li mettiamo in un piatto e li condiamo con un filo di olio extra vergine d'oliva, ed un po' di pepe, copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo.
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Prepariamo la bisque: in una padella abbastanza alta scaldiamo l'olio e mettiamo l'aglio a sfrigolare, non appena l'olio sarà diventato bello caldo aggiungiamo le teste e i carapaci dei gamberi e lasciamo bruciacchiare per bene. Con un cucchiaio di legno schiacciamo bene le teste di modo che l'intingolo si insaporisca per bene. Dopo circa 10 minuti, sfumare con il mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere 1 bicchiere di acqua tiepida, coprire e lasciare restringere per 10/15 minuti a fuoco medio. A questo punto la bisque va filtrata per bene, meglio con una rete molto fine se non addirittura con un panno (mussola) o anche con molta pazienza con un foglio di carta da cucina, e messa da parte
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Passati i 20 minuti la zucca può essere frullata, aggiungiamo la bisque filtrata ed amalgamiamo bene i due liquidi
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Scaldiamo una padella antiaderente, e quando è ben calda cuociamo i gamberi, per 1 minuto circa per lato, senza aggiunger olio o sale
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In una scodella quindi mettere una bella mestolata di vellutata di zucca, in ciuffo di basilico, semi a piacere, ed infine 3/4 gamberi
da Laura Motta | 12 Set 2018
Zuppa di pesce
Questa è la ricetta della zuppa di pesce, facile, veloce, infallibile. In questo caso ho usato gallinella, scampi e triglie di fango, ma nella zuppa possiamo metterci qualsiasi cosa, pesci saporiti ed economici che se trattati nel modo giusto vi faranno fare un figurone. Io qui ho speso circa 6 euro di pesce, per due zuppe. Una cena romantica assicurata
P.S: la triglia è un pesce difficile, nel senso che ha molte lische ed è assai probabile che ve ne sfugga qualcuna. Per cominciare con una ricetta ancora più semplice vi suggerisco di usare pesci più facili da pulire una volta cotti, come orate, branzini, sgombri. Se volete andare ancora più sul sicuro, fatevelo aìsfilettare direttamente dal pescivendolo, ma non dimenticatevi la testa!
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1
gallinella
eviscerata e squamata
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4
scampetti
puliti
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6
triglie di fango
eviscerate e squamate
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1
spicchio
aglio
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1
tazza
pomodoro
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1
tazza
acqua tiepida
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2
cm
pasta di acciughe
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1
cucchiaio
salsa di pesce
(facoltativo)
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1
frisella
a pezzi
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qb
olio
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qb
pepe
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4
foglie
basilico
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Mettere sul fuoco una padella abbastanza capiente e profonda con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio, la pasta di acciughe
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Quando comincia a soffriggere aggiungere la testa della gallinella e le teste degli scampi. fare rosolare per bene schiacciando con un cucchiaio di legno di modo da far uscire tutti i gusti dai carapaci
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Aggiungere la tazza di pomodoro, un bicchiere d'acqua tiepida ed il cucchiaio di salsa di pesce
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Fare sobbollire a fuoco basso per 30 minuti. Dopo 15 minuti aggiungere la gallinella senza testa nel brodo
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Togliere la pentola dal fuoco e togliere la gallinella dal brodo e disporla su un piatto a raffreddare. Passare tutto il brodo in un passaverdure, o attraverso un colino molto sottile avendo cura di schiacciare tutti gli scarti di pesce per ottenere più sapore possibile
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Rimettere la zuppa sul fuoco e aggiungere prima le triglie e farle andare 2 minuti per lato, poi gli scampi incisi sul carapace per rendere più semplice il consumo. Fare andare altri 2 minuti. Spegnere il fuoco ed aggiungere 2 foglie di basilico
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Con una schiumarola scolare tutto il pesce dal brodo e metterlo nel piatto dove precedentemente avevamo adagiato la gallinella. Sfilettare gallinella e triglia e trasferire tutto il brodo in una brocca
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In una ciotola prendiamo una frisella, o del pane raffermo, e lo facciamo a pezzettoni con le mani
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Prepariamoci ad impiattare: disporre nel piatto fondo 2 scampi, i filetti di gallinella e di triglia ed i pezzi di frisella
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A questo punto versare nel piatto il brodo dalla brocca, e la zuppa di pesce è pronta. Laboriosa certo, ma facile facile
