Si avvicina il 1° Maggio e questo piatto è perfetto per un pic-nic all'aria aperta, meteo permettendo, ma è anche un piatto velocissimo (non c'è bisogno di far lievitare l'impasto) e di effetto per un aperitivo improvvisato, una merenda dell'ultimo momento.
Come sempre il ripieno è a vostro piacimento, io ho optato per una classico prosciutto cotto e mozzarella senza lattosio.
Un piatto rustico e non elegante, ma non è bello ciò che è bello, è bello ciò che piace.
Preparazione5minuti
Cottura10minuti
Tempo totale15minuti
Porzioni1focaccia
ChefLaura Motta
Ingredienti
300grfarina integrale (o di kamut)
180mlacqua a temperatura ambiente
1 manciata semi vari, a piacere (zucca, lino, chia ecc)
4 cucchiaiolio evo
qbsale
per la farcia
1hgprosciutto cotto
1mozzarella senza lattosio
Istruzioni
In una ciotola inserite tutti gli ingredienti per l'impasto e amalgamate bene prima con l'uso di una forchetta
Proseguire poi ad impastare con le mani per creare una palla liscia ed omogenea
Fare riposare l'impasto, coperto, per circa 20 minuti. Intanto affettate la mozzarella senza lattosio e salatela leggermente su uno scolapasta o una griglia di modo che perda un po' del suo liquido
Dividere l'impasto in due pagnottelle e cominciare a stenderle possibilmente solo con le mani ma rendendo la sfoglia tutta alta uguale. L'uso del mattarello non è proibito.
Mettere sul fuoco una padella antiaderente e quando è bella calda mettere a cuocere i due dischi, uno per volta, 4 minuti per lato e adagiarli su un piano. Dopodichè farcite i due dischi a piacere e ripassateli in padella 2 minuti per lato di modo che il formaggio si sciolga. Attenzione a rigirarla, fatelo con estrema delicatezza.
Sempre nell'ambito della cucina circolare vi propongo una ricetta sfiziosissima da fare con le bucce dei piselli fritti in una pastella di farina di ceci. I piselli devono essere freschi e biologici, consiglio di comprarli direttamente dai contadini, se siete di Torino Porta Palazzo è sempre la soluzione giusta.
Questa ricetta nasce dall'esigenza di non buttare le bucce dei piselli una volta sgranati, ci sono voluti diversi esperimenti, qualcuno fallimentare, ma finalmente ho trovato la quadra. Può essere fatta anche con le bucce di fave.
ChefLaura Motta
Ingredienti
bucce di piselli
olio per friggere
per la pastella
115 grfarina di ceci
150mlacqua
1/2cucchiainobicarbonato
qbsale
Istruzioni
Sgranare i piselli e tenere da parte le bucce. Separare le due bucce avendo cura di eliminare il filo centrale
Lavare accuratamente le bucce in acqua fredda e farle bollire in acqua salata per 30 minuti
Metterle ad asciugare su un canovaccio asciutto e pulito
Preparare la pastella setacciando la farina di ceci con il bicarbonato, aggiungere il sale e l'acqua e con l'aiuto di una frusta rendere il composto liscio ed omogeneo senza grumi
Intingere le bucce nella pastella e friggere nell'olio finchè non saranno ben dorati e gonfi
Un'altra idea per la colazione, per partire con sprint, ma anche che sia semplice da preparare e gustosa. La faccio quasi sempre la Domenica per la figlia dodicenne del mio compagna che ha una intolleranza al latte.
Questa è una versione senza latte e uova, sia perchè meno se ne usa meglio è, ma anche perchè è facile magari non averne in casa, ma questo non deve farci rinunciare alla voglia di preparare una colazione gustosa e golosa.
Questa ricetta può anche essere declinata con ingredienti salati, per un primo piatto di crespelle. basta sostituire allo zucchero il sale, stessa quantità.
Preparazione5minuti
Cottura3minuti
Tempo totale10minuti
Porzioni6Crêpes
ChefLaura Motta
Ingredienti
100grfarinaquella che preferite
200mlacqua
25frfecola di patate
15grolio si semi
1cucchiaiozucchero di canna
Istruzioni
Setacciare farina e fecola insieme e aggiungere l'acqua poco alla volta sempre mescolando
Quando l'impasto è bello liscio ed omogeneo aggiungere l'olio e lo zucchero di canna mescolando bene
Scaldare una pentola antiaderente ed ungerla bagnando un foglio di carta da cucina con poco olio e passandolo sulla padella già calda
Mettere in padella una mestolata di composto e ruotare la padella di modo che si distribuisca su tutta la superficie, cuocere 1 minuto per lato
Farcirla con cosa più vi piace, in questa versione c'è della cioccolata senza latte e delle gocce di fondente. Successo garantito
Ricetta Zerosprechi, degna della cucina circolare. In casa mia le patate piacciono parecchio, ho una ricetta speciale per le patate al forno, ispirata dallo chef Blumenthal, ed ogni volta che la figlia del mio compagno o i miei amici mangiano da me sono una certezza, ma ovviamente avanzano le bucce e mi scocciava un pò buttare via tutto quello scarto. Ed ecco la soluzione, le chips di bucce di patate. Non verrà indicata nessuna quantità in questa ricetta perchè tutto dipende da quante patate avete pelato.
Attenzione però, queste chips creano dipendenza!
ChefLaura Motta
Ingredienti
bucce di patate
sale
pepe
olio evo
Istruzioni
La buccia deve essere bella pulita quindi prima di pelarle le patate vanno pulite molto bene
Mettere sul fuoco una pentola di acqua bollente e sbollentare le bucce per 5 minuti
Scolarle, disporle su una placca da forno rivestita di carta con un filo di olio evo, salare, pepare ed infornare in modalità grill per qualche minuto, finchè non risulteranno dorate e croccanti. Non buone, ma di più
Questa è proprio la ciambella da colazione, quella da tazzona di caffè gatto sulle gambe e giornale, quella in cui ti concedi la 20 minuti di assoluto relax dove tutti sono pregati di girare al largo. Facile, relativamente veloce e buonissima
Preparazione20minuti
Cottura40minuti
Tempo totale1ora
Porzioni1ciambella da 22 cm
ChefLaura Motta
Ingredienti
150grfarina integrale
120grzucchero di canna
70grnoci
2uova
50grolio evo
2arance tarocco
1cucchiainolievito per dolci
qbzucchero a velo
Istruzioni
Montare i tuorli e lo zucchero in una ciotola con la frusta elettrica insieme al sale, il succo delle arance e anche della scorza se vi piace il gusto più intenso. Infine incorporare con delicatezza l'olio al composto
Montare a neve gli albumi e tenerli da parte
Setacciare la farina ed il lievito ed unirli al composto aggiungendo le noci ed incorporare delicatamente gli albumi montati a neve con un movimento dal basso verso l'alto
Versare l'impasto in uno stampo da ciambella ben oleato e spolverato con lo zucchero a velo e cuocere a 170° per 35/40 minuti
