Questa è una ricetta lunga, vi avviso subito, ma credetemi ne vale la pena. Si prepara l'impasto la sera prima e si lascia lievitare tutta la notte per poi cuocerle la mattina e servirle calde. Perfette per la domenica mattina, se avete ospiti intolleranti al lattosio o vegani.
Preparazione30minuti
Cottura20minuti
Tempo di lievitazione12ore
Tempo totale50minuti
Porzioni8panini
Chefmd-admin
Ingredienti
150grfarina di tipo 1
100grfarina integrale
60grzucchero
125mlacqua
30mlolio di semi
6grlievito di birra
1cucchiaino sale
Aromi
1 baccavaniglia
1/2buccia d'arancia
1cucchiainocannella
1cucchiainomiele
1manciatasemizucca, canapa, lino
per spennellare le brioches prima di infornarle
1/2bicchiereacqua
1/2bicchierelatte di soya
Istruzioni
Per prima cosa fare il lievitino: mischiare 50 gr di farina con il lievito e 45 gr di acqua e lasciare riposare per due ore
Aggiungere il resto delle farine, lo zucchero e l'acqua facendo andare la planetaria a velocità media per qualche secondo. Aggiungere tutti gli aromi, i semi ed impastare per un paio di minuti, ed infine aggiungere l'olio ed impastare altri due minuti.
Far lievitare tutta la notte in luogo asciutto e coperto
Passata la notte si prende l'impasto e se ne fanno circa 8/10 pagnottine, si mettono su una teglia da forno ricoperta di carta da forno, si spennellano e si mettono in forno a 180° per 12/15 minuti, finchè non saranno dorate. Occhio che l'impasto è integrale e quindi parte già scuro.
Sono tarantina, di adozione sabauda, ma ci sono gusti e ricette della mia infanzia che mi porto dietro e quando posso mi diletto nell'interpretarle in chiave "sana" e adattabile al mio programma di alimentazione a basso contenuto glicemico. In origine, si sa, il panzerotto è fritto e Gesù se è buono, fragrante, porcoso e unto. Intendiamoci, non è di certo il male assoluto, concederselo qualche volta non vi ucciderà anzi, libererà meravigliose endorfine che in certe giornate levati, o un panzerotto o la vita. Ma detto questo, si possono trovare delle alternative sane con metodi di cottura differenti, che confortano comunque ed eliminano gli eventuali sensi di colpa, per chi ce li ha ben inteso, io ad esempio, no. La farina, io ho utilizzato farina integrale che è sicuramente più dura e difficile da lavorare e il gusto deve piacere, più farina di tipo 2, se volete potete farli con solo farina di tipo 2, sta a voi
Preparazione30minuti
Cottura30minuti
Lievitazione4ore
Tempo totale1ora
Porzioni20panzerotti
Ingredienti
300grammifarina integrale ai 7 cereali
200grammifarina di tipo 2
15grammilievito fresco
30mlolio di oliva
280mlacqua
1 manciatasale
1cucchiainozucchero
per il ripeino
2 hgtacchino arrosto
2mozzarelle
20pomodorini
Istruzioni
Intiepidire l'acqua e scioglierci bene girando con un cucchiaio lo zucchero ed il lievito
Nella planetaria o sul tavolo da lavoro setacciare bene le due farine aggiungere l'acqua con il lievito e lo zucchero ed impastare per almeno 10 minuti, l'impasto si deve scaldare e deve risultare liscio ed omogeneo
Far lievitare in luogo asciutto e coperto con un canovaccio per almeno 4 ore, deve raddoppiare il volume
Passato il tempi di lievitazione stendere la pasta e con un coppapasta di almeno 10 centimetri ricavare i dischi
Stendere bene i dischi ed inserire il ripieno: una fetta di tacchino, un pomodorino diviso a metà ed un pezzo di mozzarella. Richiuderli con cura aiutandosi con il rebbo di una forchetta bagnato d'acqua
DIsporre i panzerotti su una teglia ricoperta di carta da forno ed infornare a 200° per 20/30 minuti finchè non saranno ben dorati
Carciofi arrosto, belli come quelli in televisione
Il carciofo, verdura primaverile a basso contenuto calorico e ricchissimo di antiossidanti. Ha proprietà infinite il carciofo, grazie alla cinarina fa bene al fegato, al cuore, previene il tumore mammario abbassa il livello di colestorolo, e incredibile ma vero, è pure buono.
Sono una consumatrice compulsiva di programmi culinari alla tv, pago sky solo per quello fondamentalmente (e per la Juve, ma si sa nessuno è perfetto) e ogni volta che gli chef cucinano i carciofi nel piatto risultano sempre eleganti e ben colorati e non tutti sfilacciati e grigetti come quando li spadelli a casa. Allora mi sono messa di buzzo buono e ho studiato come farli diventare belli e buoni come quelli in tv.
Preparazione30minuti
Cottura15minuti
Tempo totale45minuti
Porzioni4persone
Ingredienti
4 carciofi
1spicchio d'aglio
qbsale
qbpepe
Istruzioni
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e avendo cura di lasciare un bel pezzo di gambo
Tagliare i carciofi in 4 parti, gambo compreso, ed eliminare la barbetta interna. Man mano che si puliscono i carciofi si mettono a bagna in una ciotola d'acqua fredda con mezzo limone spremuto dentro.
In una padella bella capiente scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia. Appena l'aglio comincia a soffriggere scolare i carciofi dall'acqua acidulata e metterli in padella a fiamma via.
Farli rosolare per bene in padella di modo che si coloriscano per bene dopodichè salare e versare un bicchiere d'acqua nella padella. far andare ancora per 10 minuti, il tempo che l'acqua si asciughi. Il carciofo è pronto quando rimane croccante ma la forchetta riesce facilmente a trapassarlo
Note
Per mantenere il carciofo il più verde possibile prima di metterlo nell'acqua acidulata strofinatelo dappertutto con una fettina di limone
Questa è davvero una fantastica scoperta, mi ci sono imbattuta per caso nella mia ricerca quotidiana di ispirazione e ricette sane e originali ed ho trovato questa, un modo diverso di proporre il cavolfiore che non a tutti piace, soprattutto ai bambini. Questo per me non vale ovviamente perchè l'adoro e ci faccio la qualunque, dalle vellutate alle fette alla griglia, gratinati, spadellati con acciuga e aglio. Chiedete a Vanni che pazientemente mangia con dedizione e amorevole rassegnazione tutto ciò che gli propino, anche gli esperimenti peggio riusciti.
Questa come sempre è la ricetta base su cui ognuno deve mettere la proprio originalità o idea di cucina, gli ingredienti che preferisce o che semplicemente ha in casa, sfruttando la stagionalità e ciò che il frigo offre. Come sempre mi piace pensare di fornirvi strumenti utili e necessari per conoscere le basi di una sana alimentazione, ma la fantasia, quella spetta solo a voi.
Preparazione20minuti
Cottura20minuti
Tempo totale40minuti
Porzioni1pizza
Ingredienti
600grammi cavolfiore
40grammiparmigiano
2uova
qbsale
come la margherita
1mestolosalsa di pomodoro condita con sale pepe e origano
1mozzarella
2fogliebasilico
Istruzioni
Mettere le cimette in un mxer e frullarle fino a ridurle in briciole, i gambi li potete utilizzare per la maionese vegana
Stendere il composto su una placca da forno ed infornare solo con il grill a 200 gradi per 5 minuti. Questo procedimento serve per asciugare il composto che risulterà dopo averlo frullato molto umido
In una ciotola amalgamare il cavolo frullato ed asciugato con le uova, il parmigiano il sale ed il pepe
Mettere sul fuoco una padella che può essere messa in forno, ungerla con un filo d'olio evo e stendere bene il composto tutto della stessa altezza spesso mezzo centimetro
Quando si sarà formata una bella crosticina sulla base della pizza trasferire la padella in forno sempre con il grill acceso a 200° per 5 minuti e fino a che la superficie avrà raggiunto un bel colore ambrato. La vostra base è pronta per essere condita a piacere o anche lasciata semplice così e sostituita al pane
come una margherita
La variante ideale e più semplice e ovviamente con il condimento della margherita. Quindi un mestolo di salsa di pomodoro condita con sale pepe e origano, delle fette di mozzarella e del basilico fresco e si inforna per altri 5 minuti di modo che la mozzarella possa sciogliersi
Una ricetta semplicissima, senza uova, perfetta come salsa di accompagnamento per carne e pesce ed utile per evitare gli sprechi. A me ad esempio piace farla con i gambi del cavolfiore, la parte verde delle zucchine, i gambi del prezzemolo, la parte più verde dei cipollotti, insomma c'è solo da scatenare la fantasia.
Preparazione10minuti
Porzioni150grammi
Ingredienti
100mlolio di semi di girasole
50mllatte di soia
1pizzicosale
1cucchiaioaceto o succo di limone
Istruzioni
Versare nel bicchiere alto del frullatore ad immersione l'olio il sale il latte l'aceto o il succo di limone. Frullare tutto per pochi secondi fino a che il composta non si addensa proprio come la maionese
Variante con i gambi di cavolfiore
Tagliare i gambi di cavolfiore a tocchettini e farli appassire in padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio in camicia, salare, se necessario aggiungere un pò d'acqua e lasciar andare per 5 minuti.
Si lascia raffreddare e poi si frulla con il frullatore ad immersione. Una volta ricavata una cremina si aggiungono tutti gli ingredienti della ricetta base e si usa lo stesso procedimento.
Note
Sulla base dell'ingrediente che sceglierete per customizzare la vostra maionese vegana essa cambierà colore. Vi consiglia di provarla con la barbabietola, moooolto scenografica.
