da Laura Motta | 23 Lug 2018
Conchiglie con mousse di sgombro e zucchine
Questo è un piatto a cui sono affezionata, è semplicissimo e molto buono. Questa forma di pasta ben si presta alla fantasia e all'estro in cucina, possono essere utilizzate come delle coppette da riempire con gli abbinamenti più disparati, sia carne che pesce, ma anche con verdure facendolo diventare un piatto vegano a tutti gli effetti; in questa versione ho utilizzato zucchine e sgombri grigliati al naturale, la scatoletta per intenderci. Amo lo sgombro, lo utilizzo spesso, soprattutto per insalate sfiziose e veloci (consigliatissimo con lamponi ed aceto balsamico), è salutare, ricco di Omega 3. Insomma questa è la genesi di questa ricetta, salutare, veloce e di indubbio valore scenico.
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1
scatoletta da 135 gr
sgombro grigliato al naturale
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2
zucchine
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6
foglie di basilico
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1
peperoncino piccolo
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20
pomodori ciliegino
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1
cipollotto
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12
conchiglie
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qb
sale
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qb
pepe
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1
cucchiaino
origano
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1
cucchiaino
zucchero di canna
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Per prima cosa mettiamo a bollire la pentola dell'acqua per la pasta ed un pentolino con acqua salata per bollire le zucchine
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Tagliare le zucchine a tocchetti e farle bollire per 2 minuti, scolare e lasciare raffreddare per qualche minuto
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Mettiamo le zucchine nel bicchiere del frullatore insieme allo sgombro, il basilico, il pepe, il peperoncino (facoltativo), e frullare bene il tutto. Controllare se è sufficientemente salato altrimenti aggiustare. Mettere da parte
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Mentre la pasta bolle (ho calcolato 6 conchiglie a testa) tagliamo a metà i pomodorini e li condiamo con origano sale e zucchero di canna
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Scoliamo la pasta per bene di modo che non rimanga dell'acqua all'interno delle conchiglie e cominciamo ad impiattare. In ogni conchiglia inseriamo la mousse, qualche pomodorino e condiamo tutto con olio evo, pepe, e cipollotto tritato
da Laura Motta | 14 Giu 2018
Fagottini di zucchine grigiliate
Piatto velocissimo, utile anche per dare un aspetto chic ed elegante a ciò che ci è avanzato nel frigo.
Nel mio caso avevo queste meravigliose due zucchine e aprendo il frigo ho trovato del sugo di pomodoro già cotto, delle strisce di prosciutto cotto, 1 mozzarella. Et voilà mi sono inventata questi scrigni grigliati. Basta così poco a volte, non credete?
Come sempre questa è una traccia di ricetta, aprite i vostro frigo e date spazio alla fantasia
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2
zucchine
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4
cucchiai
sugo di pomodoro cotto
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50
gr
prosciutto cotto
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1
mozzarella
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1
cucchiaio
miele
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1
cucchiaio
acqua tiepida
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qb
sale
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qb
pepe
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Grigliare le zucchine tagliate a fette per il lungo e posizionarle su di un vassoio, condirle con olio sale e pepe
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Grigliare il prosciutto cotto tagliato a striscioline e sfumare con una emulsione di 1 cucchiaio di miele e uno di acqua
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Adagiare le zucchine nel contenitore in alluminio di modo che possano poi essere richiuse una volta farcite, come da immagine
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Farcire con 2 cucchiai di sugo, qualche fettina di mozzarella ed il prosciutto grigliato tagliato a cubetti.
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Infornare a 180° per 10 minuti, una volta pronti rovesciare sul piatto da portata ed accompagnare a piacere. Qui ho aggiunto delle patate americane in padella, pomodorini e il prosciutto avanzato.
da Laura Motta | 26 Mag 2018
BAO al cioccolato
È diverso tempo che vedo in giro la ricetta di questi panini dolci cinesi ripieni di cioccolato e cotti al vapore. Sembrano morbidi e libidinosi e, con qualche rifinitura, ho provato a farli e devo dire che il risultato è stato inaspettato. La consistenza non è quella di un panino cotto al forno ovviamente, resta molto umido ed "appiccicaticcio" ma è davvero particolare. Io ne ho farciti un po con la cioccolata senza latte della Rigoni e della marmellata ai lamponi.
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250
gr
farina 00
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70
gr
mazena
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2
cucchiai
farina di cocco
facoltativo
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200
ml
latte vegetale
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3
gr
lievito
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80
gr
zucchero
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15
ml
olio di semi
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Preparare il lievitino: 100 gr di farina. 90 ml di latte vegetale ed il lievito. Mescolare bene, coprire con la pellicola e lasciare riposare per 45 minuti
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Nella planetaria mettere il lievitino più tutti gli altri ingredienti ed impastare molto bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che lasceremo lievitare per almeno due ore
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Una volta trascorso il tempo, dividere l'impasto in piccole palline di circa 60 gr e farcire con cioccolata o marmellata
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Posizionare poi i panini su un quadrato di carta da forno
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Mettere la vaporiera sul fuoco e posizionare i panini avendo cura di metterli abbastanza distanti uno dall'altro contando che il volume si raddoppierà in cottura. Chiudere il coperchio e lasciare cuocere per 20 minuti
da Laura Motta | 26 Mag 2018
Lasagne alla barbabietola con ragu bianco di zucchine e besciamella vegetale alla curcuma
Diciamo la verità, non si sa mai che cucinare con la barbabietola. Alla fine la compro sempre, ce l'ho sempre, tant'è che puntualmente mi macchia il frigo con quel merdoso il succo indelebile con conseguenti bestemmie del mio compagno, insomma o le fai in insalata, a volte ci coloro la maionese vegetale ma niente di più. Cercavo ispirazione a base di barbabietola ed ecco che cosa ne è uscito.
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1
barbabietola cotta
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100
gr
farina integrale
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150
gr
tritata di vitello
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2
zucchine medie
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1
cipollotto
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1
spicchio
d'aglio
per la besciamella
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1
cucchiaio
farina 00
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1
cucchiaio
olio evo
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1/2
cucchiaino
curcuma
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1
bicchiere
latte vegetale
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Frullare la barbabietola con una tazzina di acqua tiepida, di modo che diventi una purea morbida e brillante
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In una ciotola mettere la farina, la purea di barbabietola, sale quanto basta ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare coperto con pellicola per almeno mezz'ora.
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Intanto cominciare a preparare il ragù: tagliare a tocchetti le zucchine, scaldare in una padella un cucchiaio di olio, mettere l'aglio in camicia ed il cipollotto affettato, lasciare soffriggere, aggiungere un pizzico di sale grosso ed aggiungere la carne tritata. Lasciare insaporire ben e poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. fare insapore ancora 5 minuti e spegnere.
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Stendere la pasta a mano molto sottile e con un coppa pasta tagliare i dischi. Con questa dose ne verranno circa una decina e secondo me 5 a piatto sono più che sufficienti
preparare la besciamella
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In un pentolino far scaldare il cucchiaio di farina con il cucchiaio di olio ed il mezzo cucchiaino di curcuma, e con l'aiuto di una frusta girare il composto fino ad ottenere un buon roux. Spegnere il fuoco ed aggiungere il latte girando sempre con la frusta. Si deve ottenere un composto cremoso e spesso e di un bel colore giallo
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A questo punto scaldare una pentola d'acqua con il sale ed un filo di olio, quando sarà a bollore immergere i dischi di pasta per 3 minuti e poi scolarli su un canovaccio pulito.
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è ora di comporre il piatto: posizionare un disco di pasta sul fondo, un cucchiaio di ragu ed un cucchiaio di besciamella e un altro disco e così fino in cima per 5 dischi. Un gusto particolare e molto curioso che ben si sposa con gli ingredienti scelti. Ma come sempre gli abbinamenti possono essere millemila!
da Laura Motta | 15 Mag 2018
Flan di asparagi
La domenica è sempre una giornata fiacca, di solito leggo, guardo qualcosa su netflix, e raramente ho voglia di fare qualcosa, o di cucinare (che sono pigra poi è cosa risaputa)
Ma mangiare bisogna pur mangiare. Siccome Sabato a Porta Palazzo avevo comprato delle uova freschissime e degli asparagi e aprendo il frigo sono la prima cosa che ho visto mi è venuta questa ricetta, semplice, facile e taaaaanto chic, di sicuro effetto scenografico. Enjoy it|
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200
gr
asparagi
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1/2
cipolla rossa
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2
uova
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1
grattata abbondante
parmigiano
per la besciamella vegetale
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1
cucchiaio
olio evo
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1
cucchiaio
farina
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qb
latte vegetale
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1/2
cucchiaino
curcuma
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qb
sale
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qb
pepe
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Lavare bene gli asparagi, tagliarli a tocchetti lasciando intere le punte e sbollentarli in acqua salata insieme alla cipolla rossa tagliata a rondelle per 4 minuti. Scolare e lasciare raffreddare
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Separare i tuorli dagli albumi, e montare a neve ben soda questi ultimi
per la besciamella
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Scaldare in un pentolino il cucchiaio di olio evo, aggiungere il cucchiaio di farina e mescolare con una frusta per ottenere un roux. Spegnere il fuoco aggiungere sale pepe e curcuma e latte vegetale quanto basta per ottenere un bella besciamella liscia e senza grumi. Lasciare raffreddare
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A questo punto in una ciotola capiente sbattere i tuorli d'uovo insieme al parmigiano, aggiungere la besciamella, gli asparagi e la cipolla, ed incorporare con delicatezza gli albumi montati a neve, con movimenti dal basso verso l'alto con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola
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Prendere dei vasetti di vetro che abbiano l'apertura più larga o comunque uguale al fondo, altrimenti far uscire i flan diventa una impresa impossibile. Io ho usato dei vasetti da 230 ml, li ho unti con olio e cosparsi di pan grattato
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Cuocere a bagno maria, faceva caldo e non ho voluto accendere il forno quindi ho messo un pò d'acqua in una pentola con coperchio, ho inserito i vasetti e lasciati in cottura per 30 minuti (l'acqua deve arrivare almeno a tre dita dal bordo, altrimenti bollendo potrebbe entrare dell'acqua nel vasetto e allora sarebbe tutto da buttare). Si può fare anche in forno, stesso procedimento con dell'acqua in una teglia ed in forno a 200° per 30 minuti o finché non diventeranno abbastanza sodi.
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Una volta trascorso il tempo necessario togliere i vasetti dal'acqua, con un guanto perché scottano parecchio, e lasciare raffreddare per qualche minuto. Con l'aiuto di un coltello staccare il flan dai bordi e capovolgerlo su un piatto, ma fanno scena anche lasciati nel vasetto stesso, magari con due pomodorini, o con ciò che più vi piace. Come sempre, ampio, anzi ampissimo spazio alla creatività e al gusto personale
