da Laura Motta | 26 Mag 2018
BAO al cioccolato
È diverso tempo che vedo in giro la ricetta di questi panini dolci cinesi ripieni di cioccolato e cotti al vapore. Sembrano morbidi e libidinosi e, con qualche rifinitura, ho provato a farli e devo dire che il risultato è stato inaspettato. La consistenza non è quella di un panino cotto al forno ovviamente, resta molto umido ed "appiccicaticcio" ma è davvero particolare. Io ne ho farciti un po con la cioccolata senza latte della Rigoni e della marmellata ai lamponi.
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250
gr
farina 00
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70
gr
mazena
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2
cucchiai
farina di cocco
facoltativo
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200
ml
latte vegetale
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3
gr
lievito
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80
gr
zucchero
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15
ml
olio di semi
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Preparare il lievitino: 100 gr di farina. 90 ml di latte vegetale ed il lievito. Mescolare bene, coprire con la pellicola e lasciare riposare per 45 minuti
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Nella planetaria mettere il lievitino più tutti gli altri ingredienti ed impastare molto bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che lasceremo lievitare per almeno due ore
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Una volta trascorso il tempo, dividere l'impasto in piccole palline di circa 60 gr e farcire con cioccolata o marmellata
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Posizionare poi i panini su un quadrato di carta da forno
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Mettere la vaporiera sul fuoco e posizionare i panini avendo cura di metterli abbastanza distanti uno dall'altro contando che il volume si raddoppierà in cottura. Chiudere il coperchio e lasciare cuocere per 20 minuti
da Laura Motta | 7 Mag 2018
Cracker integrali cotti in padella
Questa è una ricetta semplice, veloce, che ti risolve facilmente il problema di non avere del pane in casa o che è perfetta quando prepari un aperitivo perché si accompagna benissimo a salse, hummus (di barbabietola, di fagioli, di ceci) o con una bella fetta di prosciutto sopra.
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180
gr
farina integrale
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50
gr
farina di semola di grano duro
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150
gr
acqua
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5
gr
sale
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2
cucchiai
olio extra vergine d'oliva
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1
manciata
semi di girasole
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1/2
cucchiaino
curcuma
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1
manciata
sale grosso
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Riunire tutti gli ingredienti in un contenitore e cominciare ad amalgamare, quando l'impasto comincerà a solidificarsi trasferirsi sulla spianatoia ed impastare il tutto energicamente per 5 minuti. Lasciare riposare per 10 minuti
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Stendere l'impasto sulla spianatoia con l'aiuto di un mattarello, avendo cura di infarinare bene la superficie per evitare che si attacchi. La sfoglia deve essere abbastanza sottile, avete presente i cracker confezionati? Ecco più o meno di quella misura. Con l'aiuto di una rondella ragliare la pasta della forma che più vi piace. io sono andata sul classico
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Scaldare una padella antiaderente e cuocere i cracker circa 2 minuti per lato, o comunque quando saranno ben dorati
da Laura Motta | 3 Mag 2018
Pancake integrali
Ieri notte mi sono addormentata con la voglia di pancake così stamattina mi sono svegliata prima e mi sono messa a spadellare circondata dai miei due gatti e due cani, sempre molto curiosi quando entro in cucina, e ho fatto dei pancake integrali senza uova e senza latte, farciti con una crema di nocciole, banane e zucchero a velo. Per partire con gusto! Qui a Torino poi sono giorni che piove e ci voleva qualcosa che rallegrasse tutta la famiglia
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100
grammi
farina integrale
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150
ml
latte di soia
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1
cucchiaio
zucchero di canna
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1
cucchiaino
lievito per dolci (in alternativa 1/2 cucchiaino di bicarbonato)
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1
cucchiaio
olio extra vergine d'oliva
per farcire
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1/2
banana
tagliata a rondelle
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1
cucchiaio
zucchero a velo
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2
cucchiai
crema spalmabile alle nocciole
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Mescolare bene con una frusta a mano o elettrica in una ciotola farina, latte, zucchero, olio, lievito e latte avendo buona cura di eliminare tutti i grumi
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Scaldare una padella antiaderente e con un foglia di carta da cucina bagnata d'olio ungerla per bene. Versare circa mezzo mestolo di pastella nella padella e o con l'aiuto di un cucchiaio o inclinando la padella formare un bel pancake tondo e cuocerle 1 minuto per lato
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Trasferire tutto su un piatto da portata e guarnire e farcire a piacimento, qui abbiamo crema di nocciole tra un pancake e l'altro, rondelle di banane e zucchero a velo. Enjoy it!
da Laura Motta | 3 Apr 2018
Bucce di piselli in pastella
Sempre nell'ambito della cucina circolare vi propongo una ricetta sfiziosissima da fare con le bucce dei piselli fritti in una pastella di farina di ceci. I piselli devono essere freschi e biologici, consiglio di comprarli direttamente dai contadini, se siete di Torino Porta Palazzo è sempre la soluzione giusta.
Questa ricetta nasce dall'esigenza di non buttare le bucce dei piselli una volta sgranati, ci sono voluti diversi esperimenti, qualcuno fallimentare, ma finalmente ho trovato la quadra. Può essere fatta anche con le bucce di fave.
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bucce di piselli
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olio per friggere
per la pastella
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115
gr
farina di ceci
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150
ml
acqua
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1/2
cucchiaino
bicarbonato
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qb
sale
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Sgranare i piselli e tenere da parte le bucce. Separare le due bucce avendo cura di eliminare il filo centrale
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Lavare accuratamente le bucce in acqua fredda e farle bollire in acqua salata per 30 minuti
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Metterle ad asciugare su un canovaccio asciutto e pulito
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Preparare la pastella setacciando la farina di ceci con il bicarbonato, aggiungere il sale e l'acqua e con l'aiuto di una frusta rendere il composto liscio ed omogeneo senza grumi
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Intingere le bucce nella pastella e friggere nell'olio finchè non saranno ben dorati e gonfi
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da Laura Motta | 31 Mar 2018
Crêpes senza uova e latte
Un'altra idea per la colazione, per partire con sprint, ma anche che sia semplice da preparare e gustosa. La faccio quasi sempre la Domenica per la figlia dodicenne del mio compagna che ha una intolleranza al latte.
Questa è una versione senza latte e uova, sia perchè meno se ne usa meglio è, ma anche perchè è facile magari non averne in casa, ma questo non deve farci rinunciare alla voglia di preparare una colazione gustosa e golosa.
Questa ricetta può anche essere declinata con ingredienti salati, per un primo piatto di crespelle. basta sostituire allo zucchero il sale, stessa quantità.
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100
gr
farina
quella che preferite
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200
ml
acqua
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25
fr
fecola di patate
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15
gr
olio si semi
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1
cucchiaio
zucchero di canna
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Setacciare farina e fecola insieme e aggiungere l'acqua poco alla volta sempre mescolando
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Quando l'impasto è bello liscio ed omogeneo aggiungere l'olio e lo zucchero di canna mescolando bene
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Scaldare una pentola antiaderente ed ungerla bagnando un foglio di carta da cucina con poco olio e passandolo sulla padella già calda
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Mettere in padella una mestolata di composto e ruotare la padella di modo che si distribuisca su tutta la superficie, cuocere 1 minuto per lato
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Farcirla con cosa più vi piace, in questa versione c'è della cioccolata senza latte e delle gocce di fondente. Successo garantito
