Ricetta Zerosprechi, degna della cucina circolare. In casa mia le patate piacciono parecchio, ho una ricetta speciale per le patate al forno, ispirata dallo chef Blumenthal, ed ogni volta che la figlia del mio compagno o i miei amici mangiano da me sono una certezza, ma ovviamente avanzano le bucce e mi scocciava un pò buttare via tutto quello scarto. Ed ecco la soluzione, le chips di bucce di patate. Non verrà indicata nessuna quantità in questa ricetta perchè tutto dipende da quante patate avete pelato.
Attenzione però, queste chips creano dipendenza!
ChefLaura Motta
Ingredienti
bucce di patate
sale
pepe
olio evo
Istruzioni
La buccia deve essere bella pulita quindi prima di pelarle le patate vanno pulite molto bene
Mettere sul fuoco una pentola di acqua bollente e sbollentare le bucce per 5 minuti
Scolarle, disporle su una placca da forno rivestita di carta con un filo di olio evo, salare, pepare ed infornare in modalità grill per qualche minuto, finchè non risulteranno dorate e croccanti. Non buone, ma di più
Questa è una ricetta lunga, vi avviso subito, ma credetemi ne vale la pena. Si prepara l'impasto la sera prima e si lascia lievitare tutta la notte per poi cuocerle la mattina e servirle calde. Perfette per la domenica mattina, se avete ospiti intolleranti al lattosio o vegani.
Preparazione30minuti
Cottura20minuti
Tempo di lievitazione12ore
Tempo totale50minuti
Porzioni8panini
Chefmd-admin
Ingredienti
150grfarina di tipo 1
100grfarina integrale
60grzucchero
125mlacqua
30mlolio di semi
6grlievito di birra
1cucchiaino sale
Aromi
1 baccavaniglia
1/2buccia d'arancia
1cucchiainocannella
1cucchiainomiele
1manciatasemizucca, canapa, lino
per spennellare le brioches prima di infornarle
1/2bicchiereacqua
1/2bicchierelatte di soya
Istruzioni
Per prima cosa fare il lievitino: mischiare 50 gr di farina con il lievito e 45 gr di acqua e lasciare riposare per due ore
Aggiungere il resto delle farine, lo zucchero e l'acqua facendo andare la planetaria a velocità media per qualche secondo. Aggiungere tutti gli aromi, i semi ed impastare per un paio di minuti, ed infine aggiungere l'olio ed impastare altri due minuti.
Far lievitare tutta la notte in luogo asciutto e coperto
Passata la notte si prende l'impasto e se ne fanno circa 8/10 pagnottine, si mettono su una teglia da forno ricoperta di carta da forno, si spennellano e si mettono in forno a 180° per 12/15 minuti, finchè non saranno dorate. Occhio che l'impasto è integrale e quindi parte già scuro.
Carciofi arrosto, belli come quelli in televisione
Il carciofo, verdura primaverile a basso contenuto calorico e ricchissimo di antiossidanti. Ha proprietà infinite il carciofo, grazie alla cinarina fa bene al fegato, al cuore, previene il tumore mammario abbassa il livello di colestorolo, e incredibile ma vero, è pure buono.
Sono una consumatrice compulsiva di programmi culinari alla tv, pago sky solo per quello fondamentalmente (e per la Juve, ma si sa nessuno è perfetto) e ogni volta che gli chef cucinano i carciofi nel piatto risultano sempre eleganti e ben colorati e non tutti sfilacciati e grigetti come quando li spadelli a casa. Allora mi sono messa di buzzo buono e ho studiato come farli diventare belli e buoni come quelli in tv.
Preparazione30minuti
Cottura15minuti
Tempo totale45minuti
Porzioni4persone
Ingredienti
4 carciofi
1spicchio d'aglio
qbsale
qbpepe
Istruzioni
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e avendo cura di lasciare un bel pezzo di gambo
Tagliare i carciofi in 4 parti, gambo compreso, ed eliminare la barbetta interna. Man mano che si puliscono i carciofi si mettono a bagna in una ciotola d'acqua fredda con mezzo limone spremuto dentro.
In una padella bella capiente scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia. Appena l'aglio comincia a soffriggere scolare i carciofi dall'acqua acidulata e metterli in padella a fiamma via.
Farli rosolare per bene in padella di modo che si coloriscano per bene dopodichè salare e versare un bicchiere d'acqua nella padella. far andare ancora per 10 minuti, il tempo che l'acqua si asciughi. Il carciofo è pronto quando rimane croccante ma la forchetta riesce facilmente a trapassarlo
Note
Per mantenere il carciofo il più verde possibile prima di metterlo nell'acqua acidulata strofinatelo dappertutto con una fettina di limone
