da Laura Motta | 1 Ago 2018
Sandwich di cetrioli
Continua imperterrita l'ondata di calore insopportabile qui a Torino e, per non farci mancare proprio niente. oggi ho subito un piccolo intervento ai denti, niente di grave, ma fastidioso e doloroso. Ma niente mi ferma dal preparare qualcosa da mangiare, da buona meridionale il cibo prima di tutto. Volevo però qualcosa di fresco, che mi facesse stare poco ai fornelli e che soddisfasse il mio senso estetico.
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1
cetriolo
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2
fette
pancarrè integrale
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1
scatoletta
tonno naturale
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1
manciata
capperi
dissalati
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2
zucchine
tagliate a tocchi
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1
cipollotto fresco
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2
cucchiai
ricotta
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5
foglie
menta
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Per prima cosa mettere a bollire le zucchine tagliate a tocchi in acqua salata per 5 minuti. Scolare e lasciare raffreddare
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Tagliare con una mandolina o un pelapatate il cetriolo a fettine sottile e disporle su due file sul tagliere come da foto
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Nel bicchiere del frullatore mettere le zucchine, il tonno, il cipollotto, i capperi, la ricotta e le foglie di menta e frullare tutto fino ad ottenere una crema densa, come se fosse una maionese
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A questo punto mettere una fetta di pancarrè al centro della doppia fila di fettine di cetrioli che deve essere abbastanza grande da poter essere avvolta attorno al sandwich. Distribuire una abbondante quantità di crema sulla fetta di pane chiudere con l'altra fetta di pane e avvolgere il tutto con le fette di cetrioli sottile
da Laura Motta | 14 Giu 2018
Fagottini di zucchine grigiliate
Piatto velocissimo, utile anche per dare un aspetto chic ed elegante a ciò che ci è avanzato nel frigo.
Nel mio caso avevo queste meravigliose due zucchine e aprendo il frigo ho trovato del sugo di pomodoro già cotto, delle strisce di prosciutto cotto, 1 mozzarella. Et voilà mi sono inventata questi scrigni grigliati. Basta così poco a volte, non credete?
Come sempre questa è una traccia di ricetta, aprite i vostro frigo e date spazio alla fantasia
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2
zucchine
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4
cucchiai
sugo di pomodoro cotto
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50
gr
prosciutto cotto
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1
mozzarella
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1
cucchiaio
miele
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1
cucchiaio
acqua tiepida
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qb
sale
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qb
pepe
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Grigliare le zucchine tagliate a fette per il lungo e posizionarle su di un vassoio, condirle con olio sale e pepe
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Grigliare il prosciutto cotto tagliato a striscioline e sfumare con una emulsione di 1 cucchiaio di miele e uno di acqua
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Adagiare le zucchine nel contenitore in alluminio di modo che possano poi essere richiuse una volta farcite, come da immagine
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Farcire con 2 cucchiai di sugo, qualche fettina di mozzarella ed il prosciutto grigliato tagliato a cubetti.
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Infornare a 180° per 10 minuti, una volta pronti rovesciare sul piatto da portata ed accompagnare a piacere. Qui ho aggiunto delle patate americane in padella, pomodorini e il prosciutto avanzato.
da Laura Motta | 26 Mag 2018
Lasagne alla barbabietola con ragu bianco di zucchine e besciamella vegetale alla curcuma
Diciamo la verità, non si sa mai che cucinare con la barbabietola. Alla fine la compro sempre, ce l'ho sempre, tant'è che puntualmente mi macchia il frigo con quel merdoso il succo indelebile con conseguenti bestemmie del mio compagno, insomma o le fai in insalata, a volte ci coloro la maionese vegetale ma niente di più. Cercavo ispirazione a base di barbabietola ed ecco che cosa ne è uscito.
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1
barbabietola cotta
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100
gr
farina integrale
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150
gr
tritata di vitello
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2
zucchine medie
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1
cipollotto
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1
spicchio
d'aglio
per la besciamella
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1
cucchiaio
farina 00
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1
cucchiaio
olio evo
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1/2
cucchiaino
curcuma
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1
bicchiere
latte vegetale
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Frullare la barbabietola con una tazzina di acqua tiepida, di modo che diventi una purea morbida e brillante
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In una ciotola mettere la farina, la purea di barbabietola, sale quanto basta ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare coperto con pellicola per almeno mezz'ora.
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Intanto cominciare a preparare il ragù: tagliare a tocchetti le zucchine, scaldare in una padella un cucchiaio di olio, mettere l'aglio in camicia ed il cipollotto affettato, lasciare soffriggere, aggiungere un pizzico di sale grosso ed aggiungere la carne tritata. Lasciare insaporire ben e poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. fare insapore ancora 5 minuti e spegnere.
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Stendere la pasta a mano molto sottile e con un coppa pasta tagliare i dischi. Con questa dose ne verranno circa una decina e secondo me 5 a piatto sono più che sufficienti
preparare la besciamella
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In un pentolino far scaldare il cucchiaio di farina con il cucchiaio di olio ed il mezzo cucchiaino di curcuma, e con l'aiuto di una frusta girare il composto fino ad ottenere un buon roux. Spegnere il fuoco ed aggiungere il latte girando sempre con la frusta. Si deve ottenere un composto cremoso e spesso e di un bel colore giallo
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A questo punto scaldare una pentola d'acqua con il sale ed un filo di olio, quando sarà a bollore immergere i dischi di pasta per 3 minuti e poi scolarli su un canovaccio pulito.
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è ora di comporre il piatto: posizionare un disco di pasta sul fondo, un cucchiaio di ragu ed un cucchiaio di besciamella e un altro disco e così fino in cima per 5 dischi. Un gusto particolare e molto curioso che ben si sposa con gli ingredienti scelti. Ma come sempre gli abbinamenti possono essere millemila!
da Laura Motta | 3 Apr 2018
Bucce di piselli in pastella
Sempre nell'ambito della cucina circolare vi propongo una ricetta sfiziosissima da fare con le bucce dei piselli fritti in una pastella di farina di ceci. I piselli devono essere freschi e biologici, consiglio di comprarli direttamente dai contadini, se siete di Torino Porta Palazzo è sempre la soluzione giusta.
Questa ricetta nasce dall'esigenza di non buttare le bucce dei piselli una volta sgranati, ci sono voluti diversi esperimenti, qualcuno fallimentare, ma finalmente ho trovato la quadra. Può essere fatta anche con le bucce di fave.
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bucce di piselli
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olio per friggere
per la pastella
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115
gr
farina di ceci
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150
ml
acqua
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1/2
cucchiaino
bicarbonato
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qb
sale
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Sgranare i piselli e tenere da parte le bucce. Separare le due bucce avendo cura di eliminare il filo centrale
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Lavare accuratamente le bucce in acqua fredda e farle bollire in acqua salata per 30 minuti
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Metterle ad asciugare su un canovaccio asciutto e pulito
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Preparare la pastella setacciando la farina di ceci con il bicarbonato, aggiungere il sale e l'acqua e con l'aiuto di una frusta rendere il composto liscio ed omogeneo senza grumi
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Intingere le bucce nella pastella e friggere nell'olio finchè non saranno ben dorati e gonfi
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da Laura Motta | 19 Mar 2018
Chips di bucce di patate
Ricetta Zerosprechi, degna della cucina circolare. In casa mia le patate piacciono parecchio, ho una ricetta speciale per le patate al forno, ispirata dallo chef Blumenthal, ed ogni volta che la figlia del mio compagno o i miei amici mangiano da me sono una certezza, ma ovviamente avanzano le bucce e mi scocciava un pò buttare via tutto quello scarto. Ed ecco la soluzione, le chips di bucce di patate.
Non verrà indicata nessuna quantità in questa ricetta perchè tutto dipende da quante patate avete pelato.
Attenzione però, queste chips creano dipendenza!
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bucce di patate
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sale
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pepe
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olio evo
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La buccia deve essere bella pulita quindi prima di pelarle le patate vanno pulite molto bene
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Mettere sul fuoco una pentola di acqua bollente e sbollentare le bucce per 5 minuti
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Scolarle, disporle su una placca da forno rivestita di carta con un filo di olio evo, salare, pepare ed infornare in modalità grill per qualche minuto, finchè non risulteranno dorate e croccanti. Non buone, ma di più
