da Laura Motta | 4 Set 2019
Polipo alla Laura
Una ricetta facilissima, quasi impossibile da sbagliare, il segreto, sempre quello, è la materia prima. Quindi andate dal vostro pescivendolo di fiducia e chiedetegli un polipo bello fresco, poco arricciato di circa 1,5Kg/2Kg. Poi andate dal contadino, nell'orto di papà, dello zio, del vicino, e prendete due bei pomodori cuoridibue, grandi e carnosi. Fine. Tutto qui.
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1
polipo
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2
pomodori cuori di bue
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1
spicchio
d'aglio
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2
foglie
basilico
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Lavare per bene il polipo sotto acqua fredda, eliminare occhi e becco, estrarre le interiora dalla sacca lavandola poi accuratamente all'interno.
Quindi lavare e strofinare con le mani testa e tentacoli per rimuovere il più possibile la patina viscida che li ricopre, lavare con molta cura anche tutte le ventose
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Tagliare quindi i tentacoli del poplipo e la sacca ripulita a tocchi di circa 4 centimetri. tagliare i pomodori a cubetti
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In una pentola ben capiente mettere un filo d'olio con lo spicchio d'aglio, il polipo tagliato a tocchi di 3/4 centimetri (si restringono in cottura), il pomodoro e far cuocere per 40 minuti con il copercho girando di tanto in tanto. Non va ASSOLUTAMENTE messo del sale, o aggiunta dell'acqua.
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Non vi resta che impiattare, con l'aggiunta di qualche foglia di basilico, peperonico e un filo d'olio evo a crudo. Più facile di così, non si può. Enjoy!
da Laura Motta | 19 Mag 2019
Pollo limone e miele
Un caro ex collega, nonchè buon amico, si è avvicinato alla cucina, ed è diventato un ottimo sperimentatore di piatti gustosi ed elaborati.
Questa è una rivisitazione di unasua ricetta, spero non si offenda per le licenze che mi sono presa!
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1/2
petto
pollo
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1
cipollotto fresco
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2
cucchiai
miele
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1
limone
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qb
farina, per infarinare il petto
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1
cucchiaio
salsa di soia
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qb
sale
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qb
pepe
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2
bicchieri
vino bianco secco
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Battere il petto di pollo con un batticarne, condirlo con olio e sale ed infarinarlo per bene
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Scaldare una padella che possa andare anche in forno, aggiungere un filo d'olio ed un cucchiaio di miele, mettere il pollo in padella per fare una bella crosticina da tutti e due i lati, sfumare con i due bicchieri di vino bianco.
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Lavare bene il limone, grattuggiarne la buccia di una metà e tenerla da parte. Spremere il succo del limone nella padella e lasciarne una metà insieme al pollo, aggiungere il cipollotto affettato ed il cucchiaio di salsa di soia. Quando comincerà a sobbollire il tutto, trasferire la padella in forno precedentemente scaldato a 180° per 20 minuti rigirando il petto di pollo almeno una volta di modo che si imbrunisca da entrambi i lati
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Trascorsi i 20 minuti, prendere la padella dal forno e ritrasferirla sul fuoco. Togliamo il petto di pollo dalla padella e mettiamolo su un piatto a riposare, intanto tiriamo il sughetto rimasto in padella aggiungendo una tazzina di acqua e l'altro cucchiaio di miele.
Non ci resta che comporre il piatto. A me piace spolverarlo di peperoncino.
da Laura Motta | 18 Set 2018
Fiori di zucca ripieni. Hosomaki dorati per stupire i tuoi ospiti
Ho creato questa ricetta con i fiori di zucca, semplice, con pochi grassi perchè al forno, e scenografica, come piace a noi!
Si tratta di un classico fiore di zucca ripieno con uova, pane ammollato nell'acqua, basilico, prosciutto crudo e pollo passato poi nell'uovo sbattuto e nella farina di mais integrale e passato al forno
La cosa simpatica è che una volta fatto raffreddare un po' si può affettare come se fosse un hosomaki e servirlo con salsa di soia e wasabi, ed una salsa rossa speziata fatta con 1/3 di senape, 2/3 di ketchup e abbondante curry.
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4
fiori di zucca
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2
fette
prosciutto crudo
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1
fetta
petto di pollo
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2
uova
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1/2
pagnotta
pane raffermo ammollata nell'acuqa o nel latte e ben strizzata
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1
ciuffo
basilico tritato
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abbondante
parmigiano grattuggiato
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qb
farina di mais integrale
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qb
sale
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qb
olio
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Per prima cosa pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo interno con molta delicatezza e le parti esterne vicino al gambo. Con un gettito d'acqua molto debole pulire l'interno del fiore e mettere su un canovaccio pulito ad asciugare
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Tritare al coltello il petto di pollo ed il prosciutto crudo e mettere in una ciotola insieme al pane ben strizzato, un solo uovo, il basilico tritato, sale pepe e parmigiano reggiano. Amalgamare il tutto, se dovesse risultare troppo liquido aggiungere pangrattato
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A questo punto riempire bene i fiori di zucca. Lo so sono molto molto delicati e quindi bisogna fare molta attenzione a riempire il fiore, aiutandosi con una sac a poche o un cucchiaino. Se dovessero rompersi, non è un problema perchè non le friggeremo, ma le cucineremo al forno e quindi non rischieremo di far esplodere l'olio bollente in tutta la cucina
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A questo punto passare il fiore nell'uovo e poi nella farina di mais
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Infornare a 190° per 14 minuti. A questo punto fate raffreddare i fiori per almeno 5 minuti e poi affettateli come se fossero Hosomaki e servite con salsa di soia o con cosa più vi piace.
da Laura Motta | 7 Mag 2018
Sovracosce di pollo alla piastra su crema di peperoni arrosto e maionese di asparagi
Questo è l'esempio di un piatto tutto sommato semplice, economico, ma di impatto e ben bilanciato.
Come vi avevo anticipato sono partita dal peperone arrosto a cui ho aggiunto delle sovracosce di pollo, una maionese vegana agli asparagi e del purè di patate rustico insaporito con un fondo bruno fatto con le ossa del pollo.
Queste sono tutte preparazioni distinte che possono poi essere riabbinate ad altri piatti, come sempre le mie sono suggestioni, spunti e preparazioni che possono essere poi reinventate.
Pronti?
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4
sovracosce
di pollo
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100
gr
asparagi
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1
peperone
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1
bicchiere
birra bionda
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1
cm
zenzero
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1
cucchiaino
curcuma
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2
spicchi
d'aglio
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1
patata bollita
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1
spolverata
parmigiano
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1
bicchiere
latte vegetale
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1/2
bicchiere
olio di semi
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1
cucchiaino
curry
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qb
sale
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qb
pepe
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Disossare le sovracosce di pollo, sembra una procedura complicata ma non lo è, online ci sono molto tutorial, ma il segreto è un coltello ben affilato che riesca ad incidere bene la carne lungo le ossa. In un contenitore inserire il pollo disossato e metterlo a marinare con birra, aglio tagliato a pezzetti, metà dello zenzero tagliato a cubetti, sale, pepe e il curry. Lasciare marinare coperto in frigo almeno 1 ora
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Lavare bene gli asparagi, tagliarli a rondelle avendo cura di lasciare le punte per intero, e sbollentare tutto in acqua salata per 4 minuti. Mettere tutto nel contenitore del frullatore con l'altra metà dello zenzero, e frullare per bene. Aggiungere poi mezzo bicchiere di latte e l'olio ed emulsionare fino a raggiungere la consistenza di una maionese
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Con le ossa di pollo fare una specie di fondo bruno mettendole in una padella con uno spicchio d'aglio e lasciandole quasi bruciare per poi aggiungere 1 bicchiere di vino rosso e lasciare ridurre per 15 minuti. FIltrare e mettere da parte
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Arrostire il peperone sul fuoco, spelarlo e tagliarlo a pezzi. Trasferire tutto nel contenitore del frullatore e frullare con un pò di sale, un cucchiaio di fondo bruno, pepe ed un filo di olio d'oliva
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Schiacciare la patata bollita con la forchetta insieme al parmigiano e all'altra metà del bicchiere di latte vegetale, amalgamare tutto in una padella su fuoco basso finchè non raggiunge la consistenza desiderata del purè. Ho aggiunto anche qui un cucchiaio di fondo bruno. Se dovesse risultare troppo denso aggiungere del latte
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Scaldare la griglia e mettere le sovracosce disossate e scolate dalla marinatura a cuocere, prima dal lato della pelle, circa 8 minuti per lato di modo che faccia una bella crosta.
Consiglio, per evitare che vi si unga tutta la cucina mettete un foglio di carta da forno sulla carne con sopra una padella, di modo che la pressione favorisca la creazione delle striature tipiche della carne cucinata sulla griglia
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E adesso componiamo il piatto: sul fondo la crema di peperoni, sopra le sovracosce e di lato della maionese agli asparagi e il purè rustico
