da Laura Motta | 14 Giu 2018
Fagottini di zucchine grigiliate
Piatto velocissimo, utile anche per dare un aspetto chic ed elegante a ciò che ci è avanzato nel frigo.
Nel mio caso avevo queste meravigliose due zucchine e aprendo il frigo ho trovato del sugo di pomodoro già cotto, delle strisce di prosciutto cotto, 1 mozzarella. Et voilà mi sono inventata questi scrigni grigliati. Basta così poco a volte, non credete?
Come sempre questa è una traccia di ricetta, aprite i vostro frigo e date spazio alla fantasia
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2
zucchine
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4
cucchiai
sugo di pomodoro cotto
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50
gr
prosciutto cotto
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1
mozzarella
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1
cucchiaio
miele
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1
cucchiaio
acqua tiepida
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qb
sale
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qb
pepe
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Grigliare le zucchine tagliate a fette per il lungo e posizionarle su di un vassoio, condirle con olio sale e pepe
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Grigliare il prosciutto cotto tagliato a striscioline e sfumare con una emulsione di 1 cucchiaio di miele e uno di acqua
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Adagiare le zucchine nel contenitore in alluminio di modo che possano poi essere richiuse una volta farcite, come da immagine
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Farcire con 2 cucchiai di sugo, qualche fettina di mozzarella ed il prosciutto grigliato tagliato a cubetti.
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Infornare a 180° per 10 minuti, una volta pronti rovesciare sul piatto da portata ed accompagnare a piacere. Qui ho aggiunto delle patate americane in padella, pomodorini e il prosciutto avanzato.
da Laura Motta | 26 Mag 2018
Lasagne alla barbabietola con ragu bianco di zucchine e besciamella vegetale alla curcuma
Diciamo la verità, non si sa mai che cucinare con la barbabietola. Alla fine la compro sempre, ce l'ho sempre, tant'è che puntualmente mi macchia il frigo con quel merdoso il succo indelebile con conseguenti bestemmie del mio compagno, insomma o le fai in insalata, a volte ci coloro la maionese vegetale ma niente di più. Cercavo ispirazione a base di barbabietola ed ecco che cosa ne è uscito.
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1
barbabietola cotta
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100
gr
farina integrale
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150
gr
tritata di vitello
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2
zucchine medie
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1
cipollotto
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1
spicchio
d'aglio
per la besciamella
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1
cucchiaio
farina 00
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1
cucchiaio
olio evo
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1/2
cucchiaino
curcuma
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1
bicchiere
latte vegetale
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Frullare la barbabietola con una tazzina di acqua tiepida, di modo che diventi una purea morbida e brillante
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In una ciotola mettere la farina, la purea di barbabietola, sale quanto basta ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare coperto con pellicola per almeno mezz'ora.
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Intanto cominciare a preparare il ragù: tagliare a tocchetti le zucchine, scaldare in una padella un cucchiaio di olio, mettere l'aglio in camicia ed il cipollotto affettato, lasciare soffriggere, aggiungere un pizzico di sale grosso ed aggiungere la carne tritata. Lasciare insaporire ben e poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. fare insapore ancora 5 minuti e spegnere.
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Stendere la pasta a mano molto sottile e con un coppa pasta tagliare i dischi. Con questa dose ne verranno circa una decina e secondo me 5 a piatto sono più che sufficienti
preparare la besciamella
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In un pentolino far scaldare il cucchiaio di farina con il cucchiaio di olio ed il mezzo cucchiaino di curcuma, e con l'aiuto di una frusta girare il composto fino ad ottenere un buon roux. Spegnere il fuoco ed aggiungere il latte girando sempre con la frusta. Si deve ottenere un composto cremoso e spesso e di un bel colore giallo
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A questo punto scaldare una pentola d'acqua con il sale ed un filo di olio, quando sarà a bollore immergere i dischi di pasta per 3 minuti e poi scolarli su un canovaccio pulito.
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è ora di comporre il piatto: posizionare un disco di pasta sul fondo, un cucchiaio di ragu ed un cucchiaio di besciamella e un altro disco e così fino in cima per 5 dischi. Un gusto particolare e molto curioso che ben si sposa con gli ingredienti scelti. Ma come sempre gli abbinamenti possono essere millemila!
da Laura Motta | 5 Mag 2018
Sfere di patate con asparagi
A volte per creare una nuova ricetta, basta un'idea una suggestione un solo ingrediente. In questo caso si tratta della patata, tutto è nato dal fatto che ho letto da qualche parte una metodologia per cuocere la patata nel forno nel microonde, e ho subito voluto provare se era vero. Una volta cotta la patata che farci? Il solito gnocco? Uff
Poi volevo usare il meno farina possibile, di modo che potesse sentirsi bene il sapore della patata. Insomma per farla breve ecco le sfere integrali di patate con asparagi
Per le sfere
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1
patata
circa 200 grammi
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80
gr
farina integrale
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qb
sale
Per la salsa agli asparagi
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200
gr
asparagi
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1
spicchio
d'aglio in camicia
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1/2
cm
zenzero fresco tritato
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1
scalogno
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qb
pasta di acciughe
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4
scaglie
parmigiano
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Cuocere la patate nel microonde in un piatto fondo con un dito d'acqua dentro, 5 minuti per lato. Anche il metodo tradizionale va bene ma noto che la patata con questo metodo risulta molto meno umida
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In un contenitore schiacciare la patata e quando è ancora calda aggiungere il sale e la farina, e cominciare ad amalgamare con delicatezza l'impasto finché non si compatta tutta, dopodiché trasferire il tutto su una spianatoia ed impastare fino ad ottenere una pasta liscia. E lasciarla riposare per 10 minuti
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Nel frattempo lavare bene gli asparagi eliminare la parte più dura e dividere le punte dal resto del gambo che deve essere poi tagliato a rondelle
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In una padella con un filo d'olio mettere a scaldare 1 spicchio d'aglio in camicia, gli asparagi tagliati, lo scalogno, lo zenzero, sale e pepe quanto basta e, a piacere, un pò di pasta di acciughe. Fare soffriggere il tutto per bene ed allungare con una tazzina d'acqua. lasciare cuocere per 5 minuti.
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Trasferire tutto nel contenitore del frullatore, avendo cura di eliminare l'aglio, e aggiungere 3/4 scaglie di parmigiano e un filo d'olio e frullare il tutto
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Ora è il momento di fare le sfere, prelevando dalla pasta il necessario per creare delle palline di circa 1 centimetro e mezzo di diametro
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Mettere a bollire un pentolino di acqua salata e sbollentare le punte di asparagi per non più di 4 minuti, e mettere sul fuoco anche una pentola capiente di acqua salata con un filo d'olio, e, quando sarà arrivata a bollore, cuocere le sfere. Sono pronte quando vengono a galla proprio come gli gnocchi
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Non resta che impiattare: amalgamare bene le sfere con la crema di asparagi e guarnire con le punte. Sono delicatissime e molto leggere.
