da Laura Motta | 4 Set 2019
Polipo alla Laura
Una ricetta facilissima, quasi impossibile da sbagliare, il segreto, sempre quello, è la materia prima. Quindi andate dal vostro pescivendolo di fiducia e chiedetegli un polipo bello fresco, poco arricciato di circa 1,5Kg/2Kg. Poi andate dal contadino, nell'orto di papà, dello zio, del vicino, e prendete due bei pomodori cuoridibue, grandi e carnosi. Fine. Tutto qui.
-
1
polipo
-
2
pomodori cuori di bue
-
1
spicchio
d'aglio
-
2
foglie
basilico
-
Lavare per bene il polipo sotto acqua fredda, eliminare occhi e becco, estrarre le interiora dalla sacca lavandola poi accuratamente all'interno.
Quindi lavare e strofinare con le mani testa e tentacoli per rimuovere il più possibile la patina viscida che li ricopre, lavare con molta cura anche tutte le ventose
-
Tagliare quindi i tentacoli del poplipo e la sacca ripulita a tocchi di circa 4 centimetri. tagliare i pomodori a cubetti
-
In una pentola ben capiente mettere un filo d'olio con lo spicchio d'aglio, il polipo tagliato a tocchi di 3/4 centimetri (si restringono in cottura), il pomodoro e far cuocere per 40 minuti con il copercho girando di tanto in tanto. Non va ASSOLUTAMENTE messo del sale, o aggiunta dell'acqua.
-
Non vi resta che impiattare, con l'aggiunta di qualche foglia di basilico, peperonico e un filo d'olio evo a crudo. Più facile di così, non si può. Enjoy!
da Laura Motta | 19 Mag 2019
Pollo limone e miele
Un caro ex collega, nonchè buon amico, si è avvicinato alla cucina, ed è diventato un ottimo sperimentatore di piatti gustosi ed elaborati.
Questa è una rivisitazione di unasua ricetta, spero non si offenda per le licenze che mi sono presa!
-
1/2
petto
pollo
-
1
cipollotto fresco
-
2
cucchiai
miele
-
1
limone
-
qb
farina, per infarinare il petto
-
1
cucchiaio
salsa di soia
-
qb
sale
-
qb
pepe
-
2
bicchieri
vino bianco secco
-
Battere il petto di pollo con un batticarne, condirlo con olio e sale ed infarinarlo per bene
-
Scaldare una padella che possa andare anche in forno, aggiungere un filo d'olio ed un cucchiaio di miele, mettere il pollo in padella per fare una bella crosticina da tutti e due i lati, sfumare con i due bicchieri di vino bianco.
-
Lavare bene il limone, grattuggiarne la buccia di una metà e tenerla da parte. Spremere il succo del limone nella padella e lasciarne una metà insieme al pollo, aggiungere il cipollotto affettato ed il cucchiaio di salsa di soia. Quando comincerà a sobbollire il tutto, trasferire la padella in forno precedentemente scaldato a 180° per 20 minuti rigirando il petto di pollo almeno una volta di modo che si imbrunisca da entrambi i lati
-
Trascorsi i 20 minuti, prendere la padella dal forno e ritrasferirla sul fuoco. Togliamo il petto di pollo dalla padella e mettiamolo su un piatto a riposare, intanto tiriamo il sughetto rimasto in padella aggiungendo una tazzina di acqua e l'altro cucchiaio di miele.
Non ci resta che comporre il piatto. A me piace spolverarlo di peperoncino.
da Laura Motta | 20 Gen 2019
Torta di mele integrale alla cannella
Mi sono ritrovata in casa tante mele, troppe forse, e non essendo un'amante del frutto al naturale perchè non una bella torta di mele, facile e golosa? Fidatevi, se riesce a me, può riuscire a tutti, garantito
-
200
gr
farina 00
-
150
gr
farina integrale
-
3
uova
-
200
gr
zucchero di canna
-
1
bustina
lievito per dolci
-
5
mele medie
-
1
limone non trattato
-
70
ml
olio di semi
-
1
bicchiere
d'acqua
-
1
cucchiaino
cannella
-
q.b.
zucchero a velo
facoltativo
-
Per prima cosa pulire e tagliare a tocchetti 4 delle cinque mele, irrorarle poi con il limone spremuto di modo che non si ossidino e mettere da parte
-
Con una frusta montare le uova e lo zucchero, finchè non diventa tutto molto spumoso e gonfio, al che aggiungere l'acqua e l'olio, continuando a mescolare
-
Aggiungere poi le farine ed il lievito setacciato, il cucchiaino di cannella e le mele tagliate a tocchetti. Creare un bell'impasto amalgamato e senza grumi
-
Versare in una tortiera di 24cm di diametro ben foderata con la carta da forno. Tagliare a fette l'ultima mela, come da immagine, ed adagiare le fettine sopra la torta, per rendere la torta ancora più artistica. Infornare a 180° per 1 ora in forno statico. Immancabile la prova dello stecchino per controllarne la cottura
-
Una volta cotta, se si vuole, si può guarnire con una spolverata di zucchero a velo. Buona, facile, morbidissima
da Laura Motta | 20 Gen 2019
Vellutata di zucca e gamberi
La solita corroborante vellutata di zucca con un po' di sprint in più, in questo caso i gamberi, ma ci stanno bene anche le capesante, le vongole, le seppioline. Pesce e zucca è un abbinamento delicato, da provare!
-
1/2
kg
zucca gialla tagliata a tocchetti
-
1
patata pasta gialla
-
1
cipolla rossa
-
1
porro
-
1/2
cucchiaino
curry
-
10
gamberi con la testa
-
1
spicchio
d'aglio
-
1/2
bicchiere
vino bianco secco
-
1
ciuffetto
basilico
-
q.b.
sale
-
q.b
pepe
-
semi a piacere
facoltativo
-
Per prima cosa mettiamo la zucca tagliata a tocchetti, la patata con il porro affettato e la cipolla in una pentola capiente, ricopriamo tutto d'acqua, saliamo e lasciamo bollire per 20 minuti
-
Puliamo i gamberi: togliamo testa e carapace ai gamberi e teniamo da parte gli scarti, eliminiamo poi l'intestino dei gamberi, e, una volta puliti, li mettiamo in un piatto e li condiamo con un filo di olio extra vergine d'oliva, ed un po' di pepe, copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo.
-
Prepariamo la bisque: in una padella abbastanza alta scaldiamo l'olio e mettiamo l'aglio a sfrigolare, non appena l'olio sarà diventato bello caldo aggiungiamo le teste e i carapaci dei gamberi e lasciamo bruciacchiare per bene. Con un cucchiaio di legno schiacciamo bene le teste di modo che l'intingolo si insaporisca per bene. Dopo circa 10 minuti, sfumare con il mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere 1 bicchiere di acqua tiepida, coprire e lasciare restringere per 10/15 minuti a fuoco medio. A questo punto la bisque va filtrata per bene, meglio con una rete molto fine se non addirittura con un panno (mussola) o anche con molta pazienza con un foglio di carta da cucina, e messa da parte
-
Passati i 20 minuti la zucca può essere frullata, aggiungiamo la bisque filtrata ed amalgamiamo bene i due liquidi
-
Scaldiamo una padella antiaderente, e quando è ben calda cuociamo i gamberi, per 1 minuto circa per lato, senza aggiunger olio o sale
-
In una scodella quindi mettere una bella mestolata di vellutata di zucca, in ciuffo di basilico, semi a piacere, ed infine 3/4 gamberi
da Laura Motta | 9 Ott 2018
Pan brioche vegano
Una ricetta semplice semplice, senza latte, senza uova, perfetta per la colazione di tutta la famiglia, per l'amico vegano o semplicemente per mangiare qualcosa di molto sano.
-
250
gr
farina 0
-
125
ml
acqua a temperatura ambiente
-
30
gr
olio di semi
-
50
gr
zucchero
-
1/2
cucchiano
sale
-
1/2
bustina
lievito di birra (o 10 gr di lievito di birra fresco)
-
1/2
bacca
vaniglia
facoltativo
-
1
tazza
latte di soia
-
Nella planetaria mettere farina, sale, lievito, olio, zucchero, acqua e vaniglia fino a che l'impasto non risulterà liscio e morbido. Se dovesse risultare troppo duro aggiungere mezza tazza di latte di soia (o latte normale, se non avete intolleranze o principi etici che non ve lo consentono)
-
Spostare l'impasto sul piano da lavoro ed impastare con le mani energicamente per 5 minuti. Lasciarlo lievitare coperto e al buio per 2 ore
-
Dividere l'impasto in 6 pezzi, farne dei rotolini e metterli uno vicino all'altro nello stampo da plumcake e far lievitare coperto e al buio per un'altra ora
-
Spennellare la superfice con il latte ed infornare a 180° per 30/35 minuti
