Questa è una ricetta lunga, vi avviso subito, ma credetemi ne vale la pena. Si prepara l'impasto la sera prima e si lascia lievitare tutta la notte per poi cuocerle la mattina e servirle calde. Perfette per la domenica mattina, se avete ospiti intolleranti al lattosio o vegani.
Preparazione30minuti
Cottura20minuti
Tempo di lievitazione12ore
Tempo totale50minuti
Porzioni8panini
Chefmd-admin
Ingredienti
150grfarina di tipo 1
100grfarina integrale
60grzucchero
125mlacqua
30mlolio di semi
6grlievito di birra
1cucchiaino sale
Aromi
1 baccavaniglia
1/2buccia d'arancia
1cucchiainocannella
1cucchiainomiele
1manciatasemizucca, canapa, lino
per spennellare le brioches prima di infornarle
1/2bicchiereacqua
1/2bicchierelatte di soya
Istruzioni
Per prima cosa fare il lievitino: mischiare 50 gr di farina con il lievito e 45 gr di acqua e lasciare riposare per due ore
Aggiungere il resto delle farine, lo zucchero e l'acqua facendo andare la planetaria a velocità media per qualche secondo. Aggiungere tutti gli aromi, i semi ed impastare per un paio di minuti, ed infine aggiungere l'olio ed impastare altri due minuti.
Far lievitare tutta la notte in luogo asciutto e coperto
Passata la notte si prende l'impasto e se ne fanno circa 8/10 pagnottine, si mettono su una teglia da forno ricoperta di carta da forno, si spennellano e si mettono in forno a 180° per 12/15 minuti, finchè non saranno dorate. Occhio che l'impasto è integrale e quindi parte già scuro.
Sono tarantina, di adozione sabauda, ma ci sono gusti e ricette della mia infanzia che mi porto dietro e quando posso mi diletto nell'interpretarle in chiave "sana" e adattabile al mio programma di alimentazione a basso contenuto glicemico. In origine, si sa, il panzerotto è fritto e Gesù se è buono, fragrante, porcoso e unto. Intendiamoci, non è di certo il male assoluto, concederselo qualche volta non vi ucciderà anzi, libererà meravigliose endorfine che in certe giornate levati, o un panzerotto o la vita. Ma detto questo, si possono trovare delle alternative sane con metodi di cottura differenti, che confortano comunque ed eliminano gli eventuali sensi di colpa, per chi ce li ha ben inteso, io ad esempio, no. La farina, io ho utilizzato farina integrale che è sicuramente più dura e difficile da lavorare e il gusto deve piacere, più farina di tipo 2, se volete potete farli con solo farina di tipo 2, sta a voi
Preparazione30minuti
Cottura30minuti
Lievitazione4ore
Tempo totale1ora
Porzioni20panzerotti
Ingredienti
300grammifarina integrale ai 7 cereali
200grammifarina di tipo 2
15grammilievito fresco
30mlolio di oliva
280mlacqua
1 manciatasale
1cucchiainozucchero
per il ripeino
2 hgtacchino arrosto
2mozzarelle
20pomodorini
Istruzioni
Intiepidire l'acqua e scioglierci bene girando con un cucchiaio lo zucchero ed il lievito
Nella planetaria o sul tavolo da lavoro setacciare bene le due farine aggiungere l'acqua con il lievito e lo zucchero ed impastare per almeno 10 minuti, l'impasto si deve scaldare e deve risultare liscio ed omogeneo
Far lievitare in luogo asciutto e coperto con un canovaccio per almeno 4 ore, deve raddoppiare il volume
Passato il tempi di lievitazione stendere la pasta e con un coppapasta di almeno 10 centimetri ricavare i dischi
Stendere bene i dischi ed inserire il ripieno: una fetta di tacchino, un pomodorino diviso a metà ed un pezzo di mozzarella. Richiuderli con cura aiutandosi con il rebbo di una forchetta bagnato d'acqua
DIsporre i panzerotti su una teglia ricoperta di carta da forno ed infornare a 200° per 20/30 minuti finchè non saranno ben dorati
