Piparussi muddhricati
C'è un ristorante a Spongano nel basso salento che si chiama Picalò, dove ho passato diverse estati, è uno di quei luoghi tipici salentini di paesini con una grande piazza che tutti gli anni addobbano con le luminarie, dove al bar si gioca a carte tutto il giorno e dove ti svegli con il profumo del pasticciotto. Insomma in questo ristorante che fa piatti tipici ho mangiato per la prima volta questi peperoni e da allora li ho rifatti spesso qui a Torino per portare in cucina quei sapori della mia terra che tanto mi hanno fatto amare la cucina. Ecco per voi la mia ricetta rivisitata.
Ingredienti
- 2 peperoni
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 manciata di capperi dissalati
- 2 panini raffermi
- 1 abbondante grattuggiata pecorino
- qb olio
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
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Per prima cosa arrostire i peperoni direttamente sulla fiamma, bisogna avere cura di annerirlo bene da tutti i lati. Una volta arrostito per bene va tolto dal fuoco e messo in una busta di carta per alcuni minuti di modo che sia più facile eliminare la buccia
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Una volta pulito per bene anche dei semi interni si ricavano i filetti
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Preparare un trito con il pane raffermo, i capperi, il prezzemolo, mezzo spicchio d'aglio ed il pecorino
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In una padella sufficientemente grande da contenere tutti i filetti in un unico strato mettere a scaldare dell'olio con l'altra metà dell'aglio, adagiare i filetti di peperone e cospargere con metà del trito di pane, lasciare cuocere per 2 minuti e girare dall'altro lato dove faremo andare i peperoni ancora per 2 minuti con il restante trito.
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Et voilà, il piatto è pronto va condito ancora con un filo di olio a crudo. Questo è un contorno sfiziosissimo anche freddo!!
