Focaccia Pugliese
Finalmente l'ho trovata, la ricetta perfetta per fare la focaccia pugliese, quella meraviglia fragrante con i pomodorini tipica dei forni del sud. Non scherzo, sono anni che ci provo ed il risultato è sempre stato "buona ma". Non era mai quella, magari buona, ma non quel sapore inconfondibile delle facaccia di giù. Ci va pazienza e bisogna rispettare i tempi, ma la ricetta è molto semplice ed eccezionale. Approvata da mio padre, da sempre il mio critico più sincero.
Ingredienti
- 500 gr farina 0 manitoba
- 500 gr farina di semola rimacinata
- 150 gr patata bollita e schiacciata
- 650 gr acqua a temperatura ambiente
- 15 gr lievito di birra
- 50 gr olio evo
- 25 gr sale
per la salamoia
- 80 gr acqua calda
- 30 gr olio evo
- 10 gr sale grosso
condimento
- 400 gr pomodorini
- qb origano
Istruzioni
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Sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungere pian piano le farine. Io faccio tutto con le mani, mi regolo meglio e mi accorgo della consistenza. Sì ci si sporca le mani, ma direi che è il bello di cucinare i lievitati
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Aggiungere la patata, amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungere il sale sempre impastando con cura e solo alla fine l'olio, poco alla volta, incorporandolo per bene all'impasto.
Risulterà un impasto piuttosto umido ed appiccicoso, niente panico è giusto che sia così.
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Mettere l'impasto in un contenitore oliato e dai bordi alti e lasciare lievitare, coperto per 30 minuti. Una volta trascorso il rempo, pirlare l'impasto con le mani unte direttamente nel contenitore e farlo lievitare per 20 minuti. Rietere l'operazione per 3 volte. Quindi ricapitolando, 30 minuti la prima volta, e 20 munuti per 3 volte. In tutto 1 ora e mezza.
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Finita questa operazione dividere i panetti in 4 contenitori diversi, sempre dai bordi alti, io uso 4 tapperware, sisteare l'impasto pirlato coprire con il coperchio e far lievitare in frigo per 14/18 ore.
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A questo punto l'impasto sarà triplicato e avrà fatto le bolle. Stendere gli impasti su una teglia, possibilmente tonda, ma non stiamo a sottilizzare, sarà buona pure quadrata o 30x40. Fare lievitare per 40 minuti
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Ora è il momento dei buchi! mescolare gli infredienti della salamoia, versare sull'impasto e con i polpostralli creare dei piccoli crateri che andranno a riempirsi di olio
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Tagliare a metà i pomodorini e condirli con olio sale e origano e con la parte tagliata rivolta verso il basso andare a coprire la superficie di tutte le focacce. Lasciare lievitare ancora 60/90 minuti
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A questo punto infornare con forno gà caldo in forno statico a 240° o se non ci arriva il vostro forno, al massimo che potete. I primi 10 minuti riponete la teglia verso il basso, così che la base diventi ben croccante, e gli altri 10 minuti a metà piano.
